つ、つぶがぁい！？

• 東京,
• 貝類,
• そば,
• ポテトサラダ

これポテサラである。 蕎麦屋のポテサラである。 上に半透明の、小さな実のようなものが乗っている 「ああ、蕎麦屋だから蕎麦の実を乗せたのか。面白いな」と、判断し……

辻留２０２６3・４

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★玄関の額、熊谷守一、お雛様、伝統的な京雛（向かって右に男雛、左に女雛） ★花入、銅製、作者時代不明、花、白玉つばき、れんぎょう、   ★部屋の額　熊……

この地でしか生まれない料理。

• 蟹,
• 白身魚,
• リゾット,
• 海老,
• 愛媛,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 貝類,
• スープ

それはエビなのに、熟したマンゴーを感じさせた。 シラサエビ（ヨシエビ）のビスクである。 他のビスク同様、甲殻類の凝縮したうまみを感じるものの、重さが一切ない……

「ドンチッチョ」詣。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 豚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

2日続けて「ドンチッチョ」に行った。そして思う。 「5日続けて来ても飽きないな」。 2日間で食べた、プリモピアット。 1日目 ★手打ちオレキエッテのブロッコ……

うなぎ。

• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• ヨーロッパ料理

この料理はなんだろう？ 使われている食材はなんだろう？ そう問うても、ほとんどの方が答えられないだろう。 実際僕も、生まれて初めて食べた． 答えは「鰻」であ……

銀座「すきやばし次郎」

今年最後の次郎。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

今年最後の次郎。 本日おかわりをお願いしたのは、シマアジとコハダだった。 今日のシマアジは、いつものような、クリッとした食感から、上品な脂が滲……

早稲田「汐見」

冬の種物。

• 東京,
• 卵,
• 貝類,
• そば

牡蠣とじそば。 柿が豊かな味。卵の閉じ具合、そばの細さ、温かくなっても香りある。よし。   早稲田「汐見」にて ……

銀座「本店浜作」

創業97年、板前割烹の祖。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

敦賀美食の旅

• 白身魚,
• 和食,
• イカ,
• 豚,
• 福井,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 貝類,
• そば,
• ラーメン

また福井へ。 今回は軽井沢しらかば会の皆さんを連れて、美食の旅で敦賀へ。 「千束そば」で「かつおろしそば」を食べてもらい、「へしこ茶屋」へ 82歳になられるへ……

サラダという誠実。

• 海老,
• 福井,
• 野菜,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 洋食,
• カレー,
• ポテトサラダ,
• サラダ

ランチ時で、最初に運ばれるミニサラダを見れば、店の姿勢がわかる。 以前こちらを訪れた時もそうだったが、美しい。 見た目だけでなく、酸味が立ったヴィネグレット……