神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……

小伝馬町「トロムペット」

厚さは、テリーヌの正義　　

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 光り物,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ

厚さは、テリーヌの正義である。 ドーバーの断崖のごとき絶壁は、食欲を喚起し、肉ではなく、イワシとナスのテリーヌであっても、その厚さゆえの豊満を生む。 高……

銀座「すきやばし次郎」

今月の次郎5／31

• 和食,
• 東京,
• 光り物,
• 貝類,
• すし

今月の次郎5／31 「すっかり握るのが遅くなっちゃって」。 そう小野二郎さんは言われるが、とんでもない。 変わらず手際よく、正確ににぎられる。 ウニ、いくら、小……

焼津「温石」　静岡「日本料理 　FUJI」

アジとイトヨリの椀物　　

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• しる汁物

焼津と静岡で、衝撃的なお椀に出会った。 一つは「アジの椀物」である。 アジは普通椀物には仕立てない。 加熱すると血合いの臭みが、つゆの清らかさを邪魔するからで……

定点観測。

• 東京,
• 魚介,
• 光り物,
• 札幌

「自分の技を定点観測するため、これからもずっと作り続けたいと思っています」。 そう佐藤幸大シェフは言われた。 「ニシンのテリーヌ」である。 彼は続けて……

金沢　片折

春の金沢

• 富山,
• 天丼,
• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラスオンの味ではないことが素晴……

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。 食べながら、飲みながらつくづく思った。 まず、燗酒がいい。 渉くんのつける燗酒は、同じ酒であっても……

富山「ひまわり食堂」

富山「ひまわり食堂」4/11

• 牛,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 豚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

富山「ひまわり食堂」4/11 ★イワシノゼッボリーネ ★赤イカ、ビタミン大根、春菊　を使った冷菜 イカの甘み 春菊の香り、美しい ★幻魚(げんげ)のお吸い物を再……

富山「ビストロヨシダ」

右顧左眄。

• 肉,
• 富山,
• 果菜,
• 豚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• シャルキュトリー

右顧左眄。戸惑い。逡巡。 頭の中に文字が浮かんで、想いは千々に乱れる。 さあ、アントレはどうしようか。 地物と書かれた、ベニズワイガニ、イワシ、バイ……