蕪、蕨、メギス。

• 白身魚,
• 和食,
• 根菜,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 郷土料理,
• しる汁物

一皿目で、心をつかまれた。 黄瀬戸の上に蕪が一つ乗っている。 「朝どれ小蕪と、蕎麦の実味噌です」。 若主人が優しい口調で説明される。 一口で、慈愛が溢れでた……

皇龍特別メニュー

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 福井,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

回鍋肉と水煮魚。

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 野菜,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第三弾は、門上武司さんとの共同主催。 京都の名店中華「大鵬」出身の富士大介の店、「皇龍」で行われた。 各料理の中で、門……

海月。

• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 福井,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

ベルギーから古都へ。

• 牛,
• ハンバーグ,
• 鶏,
• 奈良,
• 野菜,
• 洋食,
• サラダ

「カルボナード」にやられた。 ベルギーはフランドル地方の郷土料理、牛肉のビール煮込み「カルボナード・フラマンド」である。 この店では、「牛ブリスケの黒ビール煮……

今まで習ったことは、すべて忘れなさい。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 海老,
• 北海道

これが「料理」というものかもしれない。 いや酒井さんは、料理をしているという意識さえ、ないのかもしれない。 食材が語りたいことに耳を傾け、その意思に従って、……

天ぷらという豊穣。

• 白身魚,
• 静岡,
• 根菜,
• 光り物,
• てんぷら

エボダイは、ふわりと空気を含み、その穏やかな甘みと優しい衣が拮抗している。 結び太刀魚は、焼いたエアリーなものとは違う、ムースのような、百合根のような食感が……

人類の性。

• 栃木,
• 野菜

以前日本の種苗会社は、栽培農家が効率良く、かつ楽に育てられる種を開発、提供してきたと書いた。 それによって本来その野菜が持っていた子孫を残し、生き延びる力も削……

「マキ中華」

• 滋賀,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 海老,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• ラーメン,
• 餃子

「マキ中華」 マッキー牧元サカエヤの肉で町中華2025. 9. 26-27   二日間素人のお遊びにお付き合いいただいた30数名の方、……

マイホーム。

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• キノコ,
• 果物

「お造りは、イワシのきずしにニシン、まながつおにカマス炙、コハダをちょうだい」。 「あっ、それから茗荷と水なすのぬた、茄子のカリカリも」 「はいわかりました」……