宮城県「とおのや要」

朝起きると、竃から煙が上がっていた。

• 果菜,
• 宿朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• 朝食,
• 岩手,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 宿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物

世界中で朝食を食べた。 でもここは、トップ3に入るかもしれない。 朝起きると、竃から煙が上がっていた。 何を焼いているのだろう。 凛とした空気が流れる食卓に、朝……

富山県岩瀬「ふじ居」

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさ。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

去り行く夏の切なさと、迎える秋の豊かさへの狭間の勢いがあった。 それはスリルを伴って、心を焦らす。 時期時期のものをてらいなく、素直に表す。 誠実な藤井さんの……

富山　利賀村　LEVO

新しい「L’évo」

• ハンバーグ,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 果菜,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• ハーブ　スパイス,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スィーツ

新しい「L'évo」に、ようやく伺うことができた。 谷口シェフが、驕らず、気負うことなく、自然や食材への理解と愛を深めてきた一つの結実である。 地元の生産者……

富山　levo

心に清涼、体に静烈を。

• 宿朝食,
• 富山,
• 朝食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• ジビエ,
• 貝類,
• しる汁物

利賀村の山奥に建つ、一軒のレストランで、沢を見下ろしながら朝食をいただく。 心に清涼、体に静烈を。 levoの朝食 ズッキーニ和物 バタバタ一夜干し そ……

金沢「ラ・トネル」

皿には、自分のサインを書け

• 石川,
• フランス料理,
• 野菜

「自分の皿には、自分のサインを書け。自分が育ち体験してきた味を、皿に反映しろ」。 修行先のフランス北部、ベルギー国境に近い二つ星レストラン、「ラ・グルヌイエー……

京都北大路「仁修楼」

仁修楼９・２

• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 貝類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘みが抱き合う ★添……

三越前「蟹王府」　

蟹王府　

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

菜單 精美前菜 五 ★百合根の冬瓜のスープ 塩無し 微かな甘み 2★熟醉静岡果產堂满育蟹 静岡県産 堂満蟹の紹興酒漬け ざらつく甘み 1★XO醤拌愛……

乃木坂「乃木坂　結」

八寶辣醤

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜

「炒飯は一人前にしてもらって、あれ作ってくれませんか？」 「ああ、陳建一さんが大好きで、まかないでよく食べてやつですね」。 「そうそう、白いご飯にかけて食べたい……

用賀「スポルカチョーネ」移転

素晴らしかな町イタリアン。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• パスタ

町中華という言葉がある。 最近はそれに加えて町すしという呼び名も目立つようになってきた。 ならばここは町イタリアンである。 「町」とつけたい店は、一般的な同業……

博多「コキンヌ」

マクワウリのスープ

• 果菜,
• 博多,
• スープ

マクワウリのスープである。 とこう書いても、どんな味だが想像できまい。 僕も飲むまで、予想がつかなかった。 とろりとしたスープは、舌にゆるゆると流れて広がって……