料理で一番難しいのはサラダだと思います

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• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• サラダ

「料理で一番難しいのはサラダだと思います。だから今日はあえてサラダを最後にお出しします」。 ラフィナージュ高良シェフとドロワ森永シェフのコラボの宴で、高良シェ……

京都「ドロワ」

すべてと向き合うこと

• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
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• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

「『１つ１つ、すべてと向き合うこと』 昔も今も、これからも、1番大切にしていることです」。 森永シェフはそう言われた。 料理をいただいて思うことは、「愛の深さ……

三越　蟹王府

蟹王府10月

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

蟹王府の紹興酒漬けの蟹はきれいである。 雑な味が微塵もない。 それもそのはず、漬けている紹興酒が違う。 だから蟹だけではない、君も酔うのだ。 1匹目は、ただた……

ブリアンツァ9/27  2021

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……

京都「天よし」

海老食べはりますか？

• 果菜,
• 白身魚,
• 京都,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• てんぷら

100年続く天ぷら屋である。 だが驕ることなく、威張ることなく、ひっそりと木屋町の街中で息づいていた。 いただける天ぷらは、海老。 ひたすら巻海老の天ぷらが揚げ……

東銀座「レフ青木」

＜麗しい違和感＞

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理

＜麗しい違和感＞ その特殊な違和感を、最初に感じたのは、Paris「L'ARCHESTE」伊藤良明シェフの料理だった。 仔牛のタルタルと牡蠣、キャビアを組み合わ……

銀座「ラフィナージュ」

わたし、こんな気持ちになったのは、はじめて

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 鶏

「わたし、こんな気持ちになったのは、はじめてだわ」 噛んだ瞬間に、鶏が疼くように囁いた。 「ほうき鶏のソテ　ソース・アルビュフェラ 」である。 しなやかできめ細……

銀座「ラフィナージュ」

「ラフィナージュ」9月

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• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

9月 アミューズ ★茄子のムースとコンソメジュレアンチョビ 、 茄子の優美な甘みを引き出して。 ★カブのブランマンジエ カブの葉のアイス なめらかに口……

東銀座「レフ青木」

LES FRÈRES AOKI 9/18

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• スィーツ

「SÉZANNE」 のことを、「今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない」。と書いた。 しかし今年、もう一軒に出会った。 ９月に開店したての……

宮城県　遠野「とおのや 要」

朴訥な料理。

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• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鹿,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• 和菓子

とおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……