野菜
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新潟県村上「新多久」
食べ歩き★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。 ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……
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村上「新田久」
エロはじめ。
食べ歩き最初からエロい。 真はた煮凝りと塩じめは、まず煮凝りを食べ、その口に残った旨みの余韻を残し、塩じめした刺身を口に運ぶ。 グイグイと噛ませる、凛々しい食感であ……
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郷愁がよぎる。
食べ歩き , １日１甘村上 「新多久」の一甘 焼き芋のアイス 食べればねっとりとして、焼き芋の香りが広がり、胸にほのかな暖かみが宿る。 ……
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神田「まつや」
一年に一回の邂逅。
食べ歩き「鴨南蛮そば」は年中あるが、冬にこそいただきたい。それも12月に食べたい気持ちを抑え、年を越してからお願いするのである。「鴨南蛮そばをください」。注文する声が……
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西麻布「明寂」
＜根菜の尊厳＞２人参
食べ歩き＜根菜の尊厳２＞ 真っ白な雪の中に、朱色が一つ、温もりを灯していた。 お椀は、白味噌椀である。 まず心を鎮めて、お汁をいただく。 熱さが体を癒し、白味噌の甘……
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西麻布「明淋」
＜根菜の尊厳＞1大根
食べ歩き＜根菜の尊厳１＞ 木蓋が外されると、扇形に切られた大根が座っていた。 大根の潮煮である。 下茹でせず、塩と水だけで炊いたという。 大根に歯を立てる。 力入れ……
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手の味。
食べ歩き , シメご飯それは“手の味”である。 僕が行く時は、必ずオンマがビビンバップを用意しておいてくれる。 普通のビビンバップではない。 そのためにご飯は硬めの炊き立てであり……
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バンコクベスト５ １
シメご飯 , 食べ歩きバンコク4日間食べ歩きは、３−４−３−４、カフェも入れて１４軒に行った。 いずれもタイのマッキー牧元的タベアルキストBIGさんに引き連れられてであるから、ガイ……
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純真なトムヤムクン。
食べ歩きそのトムヤムクンは、純真だった。 味の濁りが一切ない。 エビのが持つ、無垢な甘みを静かに漂わせ、ナンプラーのうまみやマナオの酸味があるものの、きれいに溶け込……
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星のや京都
土の下で生きるものの強かさ。
食べ歩き , １日１甘甘味 ゆり根と堀川牛蒡アイス 百合根モンブラン仕立て 牛蒡 土と土の抱き合いに酔う アマゾンカカオ 水物 金時人参ムース デコポ……
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