「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」

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豆腐と春野菜。キャベツ、空豆、黄ニラを使った料理が、今日のテーマだった。 豆腐料理では「豆汁上湯　豆乳の唐揚げ薬膳スープ」。 豆乳の優しい甘みと香りが朝鮮人……

野菜→牛タン→豚足→鳩→鶏→豚→牛→内臓

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• 内臓

先日「乳鳩のタレが増々おいしくなったぞ」報告をした「楽記」。 その夜は肉爆撃であった。 一皿目だけが野菜で、後7皿が肉という「肉山」も真っ青な攻撃である。 ……

まだ旅は終わらない

• 根菜,
• フィンランド,
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まだ旅は終わらない。
 しかし最高の感動を得たかもしれない。 
芋は持てる優しさをすべて出して、舌を包みこむ。
 丸く、甘く、温かく、心を柔らかにする。 ……

なめていた

• 白身魚,
• 根菜,
• フィンランド

なめていた。
 北欧美人のウエイトレスが、テーブルにドンと置いたナイフフォークの量から予感がしたが、なめていた。
 最初の夜は、１９２７年から続く、ヘルシン……

荻窪「しゃも重」

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• 鍋なべなべ

荻窪「しゃも重」20年ぶり救済。 お母さんも息子さんも元気。ただし客はわれらのみ。救済急務。 店名はしゃもだが、出すのは鴨（以前は焼鳥もやっていた）。 ……

日本料理の未来「じん市」

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• 甲殻類,
• 貝類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
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日本料理は今後、どのように進化、変容し、世界と対峙するのか。 その答えを求めて、雪の角館に向かった。 「じん市」。 角館の旅館の息子として生ま……

銀座「趙揚」

大根とは

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大根とは健気なやつである。 自ら味わいは控えめにしながら、他者の滋味は深く抱きしめ、恵みへの感謝を深くさせる。 趙揚さんは、もちろんその辺りのことは心得ていて、……

クワラルンプール　マーケット　街並　美人

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クワラルンプール　マーケット　街並　美人

ミッキーの店　クアランプールの屋台街、ジャラン・アロー。マレーシア料理

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2月。美味満腹団が向かったのは、マレーシアのクアランプールである。 マレーシア料理？　一般の日本人にはなじみがないかもしれない。しかし、マレー系約65％、華系……

白菜が、てろんと溶けて、甘く消えた

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白菜が、てろんと溶けて、甘く消えた。 繊維など一切ないムースの舌触りで、素直な甘みの余韻だけが舌に響いている。 奥底に毅然とした品位を秘めながら、慈愛に……