朝イチで

• 東京,
• 野菜,
• サラダ

朝イチで「旬香亭」のサラダが食べたい。 朝陽に葉をかざしながら、「生きてるよ。生きてるね」と互いに言い合うサラダが食べたい  ……

二日目のブリアンツァ

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• パスタ

二日目 ※生牡蠣　ソーテルヌに漬け込んだイクラ ※ブリのカルパッチョ　脂が綺麗　オリーブオイル広島の塩、紫玉ねぎ ※焦がしたエオクストラヴァージんオイルと……

上海についた夜は

• 豚,
• 野菜,
• 中国料理,
• 中国

上海についた夜は、いつものように「老吉士」に行って、中二階の奥に座った。 もう閉店間際なので、毎晩満席の店も空きが出始めている。 2代目の陽さんが、駆け寄る……

汪さんと市場に

• 魚介,
• 野菜,
• 中国

汪さんと市場に行き、目利きを教わった。 それぞれの店に汪さんが行くと、店に人が緊張するのがわかる 「値段は関係ない。とにかくいいものだけを選ぶ」と豪語する汪……

上海「建国328」

• 魚介,
• 野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

上海「建国３２８」 涼拌黒豆芽 黒豆もやしとキクラゲ、和え物 冬は黒いものを食べなくてはいけないという上海人の決め事から生まれた料 理。山椒油……

麺をすすろうと

• 野菜,
• 中国料理,
• 中国,
• 麺料理

麺をすすろうと口を開けた途端に、ネギの甘い香りが飛び込んで来た。 淡い醤油色に染まった麺は、見た目ほど塩辛くない。 醤油の旨味だけをそっと忍ばせて、口元に登……

朴訥な豊穣。

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 野菜

白い霙が唇に触れて、熱く、ふうわりと舌に流れ込む。 「ほくほく」。 霙は一瞬にして消えていくが、その刹那に囁いた。 大地の養分を吸い込んだかぶらの柔らかい……

豆腐の優しさが

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• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 器　調理器具

１　豆腐の優しさが果物を穏やかに引き立てる「いちごとキウイの白和え最中」 〜flame30&16plate〜 ２　前菜三種「焼きニョッキとキャビア」……

祇園「浜作本店」

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
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• 野菜,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐,
• しる汁物

祇園「浜作本店」１１・２５ 「汲み上げ湯葉と雲丹と湯葉」。温かさと冷たさ、淡く優しい甘みの広がりの違いでしたを目覚めさせる。 「鯛のお造り」。噛みゆくうちに……

赤坂「ヴァッカロッサ」閉店

日本に生まれてよかった。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• イタリア料理,
• ステーキ

今月も各地を食べ歩いた。鹿児島「山映」、「名山きみや」。弥生台「ペタル・ド・サクラ」、静岡「成生」など、東京では食べることの叶わない料理に心が揺さぶられる。 ……