旬の歳時記　　アスパラガス

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• 葉茎菜,
• フランス料理

「茹で加減はいかがですか」。 「コートドール」支配人の問いに、笑顔で返した。 茹でる。 この単純な仕事を考えさせられた。 茹でただけの見……

主夫レシピ

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• パスタ

本日のメニューは、トマトソースのパスタに、小松菜の炒め物、骨付きチキンのソテー。いやはやフルコースである。 「基本的に献立はね、家族の食べたい物を作るの。特に……

ニラへの想い

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ある日、猛然とニラが食べたくなる日がある。 早速買い、ニラ玉かみそ汁にする。 味噌は八丁味噌がよく、柚子片を散らした雑炊仕立てもいい。 味噌と入り交じった……

六本木「さかなのさけ」

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• ご飯料理,
• 麺料理

久々に六本木「さかなのさけ」へ 大阪の居酒屋を閉められ、東京にてご夫婦でやられて6～7年になる。 奥様が料理を作られ、喋りの間合いがなんともとぼけてユーモラ……

韮雑炊

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急に無性に味噌汁仕立ての韮雑炊が食べたくなった

龍天門。

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龍天門。 今夜は後で”あれ”だから、野菜料理は豆苗を上湯と塩蛋、皮蛋で炒めてね。 塩蛋の塩気がほどよくまわって、上湯のコクとピータンの黄身のうまみがまざりあ……

インド人だけが食べているvol8パラク・パニール　

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• バターチーズ乳製品

インド人だけが食べているｖｏｌ8 「パラク・パニール　北インド風ほうれん草とカッテージチーズのカレー」 インド料理屋では何度も食べたカレーだけど、似て非なる……

べッラ・ヴィスタ！

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オータニ『べッラ・ヴィスタ』 ポロネギの甘さとパンチェッタの練れた塩気が出会ったフジッリ。 クリームの量がぎりぎりで程よく、さりげなくおいしい。 パスタ料……

ハノイ救済報告vol3大衆食堂「クァン・コム・フォー」。ハノイの大衆食堂で悶絶すの巻。

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• ベトナム料理,
• 漬物,
• ベトナム,
• スープ

ハノイ救済報告vol3 ベトナム大衆食堂「クァン・コム・フォー」。 頼んだのは、あさりのスープに、高菜漬物と豚肉の炒め、カボチャのツル炒め。 土器つぼに入……

玉ねぎのスープ。

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• 葉茎菜,
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• 漬物,
• スープ

玉ねぎのスープ。 湯通しした鶏手羽と、玉ねぎとオリーブ油、昆布、 梅干し種、ローリエでぐつぐつ。 これを冷やし、梅干しを溶かして飲む。 中々いい。