自然農法幻の胡瓜と

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 佐賀,
• フランス料理,
• 果物,
• スープ

自然農法幻の胡瓜と、梨とセロリのガスパチョが、喉に清涼を、体に活力を 平飼いの卵とトリュフのピュレに有明海苔‼️ オーブンで焼い……

野菜料理を求めて

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 豆腐

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。そして数々の野菜料理に触れ、自分の舌の基……

あるところ

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 福岡,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

『あるところ」は、唐津から遠く離れた場所にある。 表札を横目に、砂利と石の小道を上がっていくと、130年の民家を改築した店がある。 白暖簾が風にそよいでいる……

最初に食べた時には

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理

最初に食べた時には、戸惑った。 “Etubee de petits Legumes a la Coriandre”に、初めて出会ったのは、今から三十年前の、３……

料理の「エレガント」とは。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• フランス料理,
• 果物,
• スープ

一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……

アスパラ

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

アスパラ。 茹でただけのアスパラ。 マスタードソースは添えられるものの、運ばれるのは、茹でただけのアスパラである。 だが、茹でるという仕事が何かを考……

湯島「シンスケ」

ぬた。

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 居酒屋

門上さん、ぬたです。ぬたです。 ああ、思わず力が入ってしまうのは、居酒屋道を突き進む者にとって、「ぬた」は欠かせぬ肴だからでしょう。 品書にあれば必ず頼む。 ……

わがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた

• 東京,
• 葉茎菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 貝類

「カキフライが食べたい。筍のラグーはできる？　春ならアバッキオだよね。」というわがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた。 世間でカキフライは二月に終了す……

塩牛乳である

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• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 中国料理,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

塩牛乳である。 水牛の生乳に酢を入れて固め、それを塩蔵したものだという。 その塩牛乳とキャベツを炒める。 水を入れて塩辛さを緩和させる。 ただそれだけな……

それが「Mondo」宮木シェフの料理なのだ。

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• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• イタリア料理

19：30。 朝９時に絞めたという村さんの寒ボラは、ボラ特有のボケた味の気配が微塵もなく、シャープに舌に切り込んでくる。 うま味が太く、温かい。 口の中で……