銀座「趙揚」

大根とは

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大根とは健気なやつである。 自ら味わいは控えめにしながら、他者の滋味は深く抱きしめ、恵みへの感謝を深くさせる。 趙揚さんは、もちろんその辺りのことは心得ていて、……

かずおのサツマイモの奇跡。

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それはサツマイモとのエッチだった。 皮を剥き薄皮をむき、中心部だけを口に入れる。 するとまったく繊維がない口触りで、ねっとりむっちりと、舌に甘えてくる。 ……

大根が、命のしずくを滴らせ

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酒粕汁の甘みが、舌を流れ、喉を静かに降りていく。 深々とした滋養が細胞に染み渡り、ふうっとため息をつく。 分厚く切られた淀大根を口に含み、噛めば、出汁のうま……

小さくとも自然薯だい

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「小さくとも自然薯だい」 球芽のむかごはつぶやいた。 番茶のような甘苦い香りを放つむかごご飯を口に運ぶと、微かにヌルッと微かに甘い。 自然薯の気配を優しく……

シチュー110人前

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つじあやの磔磔ライブにむけて、シチュー110人前仕込み中。鶏もも9kg! 人参12本。聖護院大根に聖護院かぶ各3個！

コートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。

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• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
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コートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。 この小さな器に、恐らく玉葱３個分は入っているだろうスープは、３日間かけて作られた。 ……

銀座「趙揚」

秋の前菜１２種

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• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• 豆腐

「趙楊」特別会。 秋の前菜１２種。食感、味わい、香り。一つとして同じものがない。 「青龍」 ズッキーニ青唐辛子ソース。ブロッコリートリュフソース、地鶏青山椒ソー……

~成都食べまくり〜

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 魚介,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• ジビエ,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

~成都食べまくり〜 まずは、滷水で煮た豚のモツ類、ウサギ肉、スペアリブ、豚耳。 続いてあっさりと、同寸に切られた大根と野菜のあえもの。 次に緑豆デンプ……

カウカウといったって

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• 南米料理

カウカウといったって、あたりまえ体操ではない。 カウカウといったって、ハウスユニットでも中古車販売会社でもない。 ペルー料理である。 ハチノスとジャガイモ……

今朝はコールラビをバター炒めにした

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今朝はコールラビをバター炒めにした。 皮をむいて一口大に切り、薄いスープ味でことこと柔らかくなるまで茹で、バターで炒めて焼き色がついたところで、白ワインと塩少……