果菜
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スペシャリテ。「コートドール」。「冷製季節野菜の煮込み コリアンダー風味」1
食べ歩き「冷製季節野菜の煮込み コリアンダー風味」は、開店以来30年間メニューに乗り続けている料理である。 マッシュルームをレモン水で煮て、その煮汁と塩胡椒、コリ……
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ダディーニ
食べ歩きダディーニ 1) ルコラセルバチカのサラダ、パルミジャーノかけ 2) フルーツトマトのサラダ 3) 北海道産鱈白子のコトレッタ たまねぎソース ……
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赤坂「ヴァッカロッサ」閉店
日本に生まれてよかった。
食べ歩き今月も各地を食べ歩いた。鹿児島「山映」、「名山きみや」。弥生台「ペタル・ド・サクラ」、静岡「成生」など、東京では食べることの叶わない料理に心が揺さぶられる。 ……
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ビーフトマト 〜FBより大事なもの〜
食べ歩き荒木町「キッチンたか」で念願のビーフトマトを食べた。 なんでも「エリーゼ」店主の竹田さんはで揚げ物担当、「たか」店主は炒め物担当で、前店から鍋などを譲り受……
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東西鍋対決2
食べ歩き関西を代表する鍋の次は、関東の鍋である。 おでんやネギま鍋なども有名だが、ここはやはりすき焼きだろう。 明治5年に明治天皇が初めて牛肉を召し上がった……
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いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか
食べ歩きいつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……
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禅僧のように
食べ歩き禅僧のように自分を律し、一分の隙も妥協も許さず、繰り返し繰り返し、料理を作り続けてきた人なのだろう。 それほどに、林冬青シェフの料理には、魂の切磋がにじみ出て……
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京野菜のたくましさ
食べ歩き味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前7つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……
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「ナスが大好きなんです」。
食べ歩き「ナスが大好きなんです」。池田シェフは、少し恥ずかしそうに、少し嬉しそうにはにかみながら、デザートを出してくれた。 依田さんのサラダファームで作られたナスは、……
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また愛すべき変態さん
食べ歩きいやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……
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