丁寧な言葉には、丁寧な心が宿る。

• 東京,
• 豚,
• 漬物,
• 洋食

「いらっしゃいまし」 江戸っ子らしい、ご主人の歯切れの良い声に出迎えられて暖簾をくぐると、運良く、ご主人前のカウンター席が空いていた。 この席はとんかつ……

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28

• 麻婆豆腐,
• 豚,
• 鶏,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• スィーツ

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28 2020 棒棒鶏、エビチリ、酢豚、麻婆豆腐。 どれもが日本人にはおなじみの料理である。 しかし全く印象が違……

揺るぎなき風格が＜京都の平生＞96　

• 牛,
• 京都,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 洋食,
• スープ

「ここは昔の萬養軒の味です」。 連れていっていただいた方がおっしゃった。 「パリソワーズ」は、コンソメジュレの濃密とヴィシソワーズの柔和とのバランスが美しい……

「秘技限定公開」

• 大阪,
• 豚

「秘技限定公開」 その店は、朝6時に行かなくてはいけない。 いや人によっては、5時に行くという。 朝早く店に行って、昼の予約をお願いするのである。 そう……

荒木町「御料理ほりうち」9/16

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 内臓,
• 光り物,
• ご飯料理,
• すし,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

荒木町「御料理ほりうち」 数々の和食店で修行なされた、堀内さやかさんが２０１８年夏に開店させた店。カンターだけの小体な店を堀内さんと着物姿のサービスの女性……

ムサカ史上一番

• 東京,
• 羊　ヤギ,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• 中近東料理

「僕が今まで食べたムサカ史上一番です」。 食べ終えた、食いしん坊の方が言われた。 羊のミートソースには味噌ラーメンのスープを混ぜ込み、インカのめざめと茄……

秋になると、こういうものが食べたくなる。

• 東京,
• 豚,
• ご飯料理,
• フランス料理

秋になると、こういうものが食べたくなる。 豚肉のクリーム煮、ブランケットである。 ブランケットとといえば、仔牛や鶏肉、仔羊が一般的だが、豚スネ肉を使ったこれ……

まかない

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 野菜,
• 中国料理,
• 発酵食品,
• スープ

虎ノ門の某所でまかないをいただいた。 豚の頬肉（たぶん）の炒め物蝦醤風味 揚げナスと青梗菜の醤油炒め タラのアラの醤油煮込み。 冬瓜のスープ。 どれも……

シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブル

• 白身魚,
• 牛,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 中国,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

シャングリラホテルの総料理長侯新庆シェフ率いる江南灶のシエフズテーブルにて、繊細な淮扬料理をいただいた。 淮扬六小碟 塩漬け鶏 茹でて塩漬け マコモダ……

自然に味を作る。札幌「トラットリアオクムラ」9/14

• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 内臓,
• 北海道,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

困った、また食べに行きたいと思う店ができてしまった。 札幌「トラットリアオクムラ」9/14 決して肩肘を張ることなく、自然に味を作る。 それがどれほど困難……