シックアプテートル11/25

• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

「ク会」。

• 東京,
• 白身魚,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

こんやは、「ク会」。つまり「ク」がついたにくを食らう会なのですね。 クエ鍋に熊鍋、 さらに穴熊にアライグマ。 身体ぽかぽかです……

拝啓レバ刺し様。

• 牛,
• 内臓

拝啓レバ刺し様。 あんなに愛し合った仲なのに、最近はお会いできずに寂しい思いをしています。 昨日のことのように、あなたの色艶と甘い香りを思い出しますが、……

リードヴォのうまさってこれだよな

• 東京,
• フランス料理,
• 内臓

近年食べたリードヴォの中で、秀逸だった。 食べながら「ああリードヴォのうまさってこれだよな」とうなづき、笑った。 村島シェフによると、フレッシュなリードヴォ……

孔雀の滋養。

• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 沖縄,
• スープ

そのスープは、どこまでも清い。 そのスープは、どこまでも深い。 一口飲むと、たちどころに丸いうまみが舌を抱きしめる。 やがてゆっくりと喉に落ち、密やか……

エタデスプリ11/19

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 海藻,
• 麺料理,
• 沖縄,
• スープ,
• スィーツ

エタデスプリ バターも使いません ○新里ハイボール　サンゴァ　樽で寝かせた泡盛。色がつくので泡盛と名乗れない。リキュール。 ★スナック ……

豚飯。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け

伊良部の「紺碧ヴィラオールスィート」の朝食「豚飯トンファン」。 沖縄の鰹節らしい優しい旨みに溢れた鰹出汁に、同寸に切られた島にんじん、かまぼこ、椎茸に豚ホルモ……

親子丼とジャコかき揚げ丼。

• 和食,
• 高知,
• 親子丼,
• 光り物,
• 鶏,
• 干し魚,
• 丼

安芸市で朝から親子丼とジャコかき揚げ丼。 この親子丼の出来が素晴らしい。……

高知を仕事で食べ歩き中。

• 和食,
• 高知,
• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• 居酒屋,
• 野菜,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

高知を仕事で食べ歩き中。 初日 本1.道の駅ビオスおおがたで、かつおたたきバーガー。 2.土佐入野町「いろりや」で、「ざるうどん」、「釜玉うどん」、「……

熊しゃぶ

• 大阪,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

熊しゃぶは、普通は僕らがしゃぶしゃぶする。 しかし徳山さん自らがしゃぶしゃぶすると、熊肉は途端に色気を乗せてくるから不思議である。 そして何より、熊しゃぶを……