虎ノ門ヒルズ「香港焼味酒家」

虎横で一番行ってしまう。　

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 食のお作法

虎横で、個人的に一番行ってしまうのが、「香港焼味酒家」である。 今日も叉焼ご飯。 なんといっても香りがいい。 口を開けた途端に、叉焼ダレの香りが甘く誘う。 噛め……

溜池山王　アマラントス

宮崎宮嶋コンビ

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 豆,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

★マカと秋田 ポレンタ 枝豆 生しらすタルト  アーモンド味噌 ★焼きとうもろこしのシャーベット ★鮎の骨と内臓のスープと身のベニエ ★ベーコンと粒マ……

目黒「ラッセ」

食の未来、日本人の根源。　　　

• 東京,
• 肉,
• 未来　サステイナブル,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

今月いっぱいで店を閉めると聞いたので「ラッセ」に駆けつけ、村山さんと今後のことを色々話せた。 「サカエヤ」の豚ミンチとシャンカール野口のスパイスで作ったラグーは……

青森　奥入瀬「ソノール」

肉と魚の両雄が並び立つ。　　

• 牛,
• 青森県,
• 白身魚,
• フランス料理

青森のフランス料理店「ソノール」の魅力は、メインの魚料理が、カリスマ鮮魚店「塩谷魚店」の魚をいただけ、肉料理は「サカエヤ」の肉がいただけることにある。 これって……

西麻布「メラキ」

職人が愛情を込めて作る。　　　

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 海藻,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★ゼッポリーナ  ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味  スマック クミン？ ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」　

冷やし中華が食べたい。

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 麺料理,
• パスタ

また無茶振った。 イタリアンのシェフに、「冷やし中華が食べたい」。 そう、無茶振ったのである。 見た目は違う。 しかし食べると、冷やし中華ではないか。 でもそ……

武蔵溝口「斉/SAI」　　

この料理を食べてもらいたいと、いろんな人がまぶたの裏に浮かぶ。

• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 中国料理,
• 神奈川,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

斉さんの料理は優しい。 おいしい香りをくゆらせながら現れて、食べれば、気分を穏やかにする。 個性的な料理もあるけど、台湾人として日本の食材を見て、こうしたら活か……

麻布十番　一平飯店

一平飯店の流れが美しい。

• 東京,
• 果菜,
• 米,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

ピアニシモで始まった料理は、その後も淡く淡く、穏やかな味わいが続く。 だがその料理の流れは、次第に静けさを保ちつつも、緩やかな上昇を続け、フカヒレ上湯蒸しスープ……

渋谷「とり茶太郎」　　

燗酒の包容力

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 日本酒,
• 焼き鳥・やきとん

鴨の胸腺とホロホロ鶏の白レバ.ーは、これはどうあっても赤ワインである。 だから事前に赤ワインのグラスを用意して待ち構えた。 弾む肉にファオアグラ的脂の香りが宿……

大手町「星のや東京」

カキと牛の関係。

• 東京,
• 牛,
• 貝類

岩牡蠣は加熱されて出されることが少ない。 あの豊満でいてみずみずしいエキスを、生で味わうためである。 しかし加熱すると、香りも膨らみ、味は妖艶となる。 浜田シ……