銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

大阪「とんかつふじ井」

とんかつの新しき形

• 豚,
• 大阪,
• とんかつ

ロースカツを食べた時、カツの真ん中よりやや左のロースの中心部と、右端のバラ先の揚げ方が違うと楽しいのになあ。 いつもそう思っていた。 だが一枚の盤面を揚げるの……

いい焼肉屋の条件。

• 肉,
• 牛,
• 内臓,
• 神奈川,
• 焼肉

「いい焼肉屋かどうかは、盛り付け方でわかるんだよ」 若かりし頃、焼肉の手練れだった先輩から教わった。 きれいに盛られていればいいというわけではない。 各部位ご……

>名古屋「とんかつ　ぶうたろう」にて。

生姜焼きを見直す。

• 豚,
• 名古屋,
• 洋食

「うっ」。噛んだ瞬間、グッと喉が鳴って、唸った。愛農ナチュラルポークの肩ロースを使った生姜焼きである。キメの細かい脂と肉を噛めば、歯がぐっとめり込んで、脂の甘……

浅草「もつくし」

昼酒常識。

• 東京,
• 牛,
• 居酒屋

浅草ホッピー通り「もつくし」にて、26年働いているという、名物パートのチャコさんと。 宝焼酎のハイボールで煮込み三種をつまむ。 昼の13時だというのに、どの店……

神戸「串ぐし」にて

こんな店が近くにあったら。

• 果菜,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 兵庫,
• 神戸,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 揚げ物,
• サラダ

<神戸ディープシリーズ６弾＞ その店は夕方の四時半開店だというのに、平日でもすぐ満席となっていた。 食べログでは3.24なので、よそ者はいない。 やって……

名古屋「オーロックス」

工兵のエプロン。

• 牛,
• 内臓,
• 名古屋,
• 揚げ物

伊藤くん、これはなんでしょう？ カツ？ ハムカツ？ いえ違います。ダブりエドサプール、工兵の前掛けですね。 手前が十勝若牛，後ろがジビーフです。 しかし食感が……

花隈「鷹楽園」

<神戸ディープシリーズ第二弾＞

• 麻婆豆腐,
• 果菜,
• 海老,
• 兵庫,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 鶏,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 焼きそば,
• スィーツ

<神戸ディープシリーズ第二弾＞ そこが店だとは、誰もわかるまい。 二階建ての小さな建物の一階には、木製看板があるが別の店名である。 その下に、「福」と記……

浄める味２。

• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 山形,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• ジビエ,
• スィーツ,
• 和菓子

★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽  木の燃ゆる 苦味が体を清める。私たちにと……

串ル。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 羊　ヤギ

おいしいは、目や鼻や舌だけで感じるものではない。 手や歯にもおいしいはある。 おにぎりやパンを、素手で食べた方がおいしいように、鶏の唐揚げを食いちぎる喜びがあ……