鴨にゅう麺。

• 和食,
• 軽井沢,
• 割烹,
• 鴨ほか鳥類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

ここの締めは、ご主人が長らく温めてきた鴨煮麺 ご飯でなくとも、割烹の締めとして正しい。 軽井沢「日月」にて ……

日月。

• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 和食,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

草津の旅館で料理長をやられていた佐藤さんが、奥様と二人で始められた割烹である。 誤解はして欲しくはないのだが、いい意味で田舎っぽい、都会とは違う料理や構成が……

ベンソン。

• 軽井沢,
• タコ,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 長野県,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

店内にギターが飾ってあったので、聞いてみた。 「もしかして店名のベンソンは、ジョージベンソンから取られたのですか？」 「いえよく言われますが違います。ジョージ……

椒塩丸子　佐助豚の揚げ肉団子

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

揚げ肉団子は、外と中側の食感の対比が、大きければ大きいほどいい。 ガリッと表皮を歯で突き破ると、ふんわりと肉団子に抱かれていく。 たくましき女性の内に見る慈愛……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

6月の無茶振り

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• イタリア料理,
• そば,
• タイ料理,
• その他東南アジア,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

6月の無茶振りは 1アスパラガスと枝豆、吉田牧場のカマンベールリゾット 2キューカンバーサンドイッチ。 3紫蘇と梅干のスープ 4アジと……

焼売と餃子

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ

「無茶振り町中華の会」で出された、佐助豚の焼売と餃子。 こんなに優しい焼売を食べたのは、初めてかもしれない。 噛んだ瞬間、穏やかな甘みが流れ出て、口の中を埋……

自由が丘「siamoi」

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

  元「mondo」宮木シェフが心機一転、新店に作り替え6月に開店。 店名は「私たち」という意味で、料理長が君臨せず、全ての料理人が主役になるという思いからつ……

Farm to table in utsunomiya vol.2

• 和食,
• 白身魚,
• 栃木,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 貝類,
• ウニ,
• スープ,
• スィーツ

若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……

名古屋「とんかつ　みとん」

アスリートのバラ肉

• 豚,
• 名古屋,
• とんかつ

グイッ。 その肉に歯を入れようとすると、一瞬抵抗された。 赤身はおろか、脂身までが、噛まれることを拒むような食感がある。 ロースならまだわかる。 だがこれは……

京都「研野」

割烹のチャーシュー。

• 豚,
• 京都,
• 割烹,
• 中国料理

割烹料理で肉を真っ先に褒めたらいけないと思う。 しかし「研野」のチャーシューは、ほんまにうまい。 豚肉はきめ細かく、脂は締まっている。 甘辛い味は、ご飯が恋……