高円寺「焼肉ここち」

居心地よく肉を焼く。

• 肉,
• 牛,
• 東京,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• 焼肉

「元々ここでおばあちゃんが、様々な乾物を売っていたんです」。 大一市場で店を開く、３１歳のイケメン焼肉店主は、店の由来を伝えた。 その後お父さんが焼肉屋を始……

旗の台「鳥樹」と「鳥樹本店」

さばきたて、焼きたて。

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

「ブロイラーだって、捌きたてを焼くならおいしんだ」。 今はもう70を超えるご主人は、そう言って焼鳥屋を始めた。 焼き鳥と言っても、捌きたてを焼くから串には刺さ……

六本木「ブリアンツァ」

ブリアンツァ231025

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

  ★いくら  水切りヨーグルト，春菊  ネギ ★柿　別コラム参照にしてください ★茸のフリッタータ。 フォンティーナとコンテ ★蓮根のボルペツティーノ、 ソ……

東大前「ビストロジョンジ」

汁に始まりて汁に終わる。

• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 韓国料理,
• 海藻,
• 胡麻,
• 漬物,
• スープ

汁に始まり汁に終わる。 汁好き人間の僕にとって、この店の食事は理想である。 最初は、栗のお粥。 お粥が汁なのかと、言われそうだが、韓国の米のポタージュである。……

茅場町「ホッパーズ」

超スリランカ。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 豆,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

人が見たら、腰を抜かすに違いない。 一回の食事で、スリランカ人一週間分という種類の料理を食べた。 元々スリランカのカレーは、我々が思っているのとは違う。 我々……

銀座「バー保志」

ご無沙汰しておりました。

• 東京,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 洋食,
• サラダ,
• バー

「うまいっ」。 一口食べた瞬間、、思わず叫びそうになった。 しみじみとうまい。 幸せ満ちる。 理由はいくつかあった。 1.夜10時でお腹が空いていた。 2.……

市ヶ谷「ブラウワーエンゲル」

ぎゃーとるずと日本酒。

• 東京,
• 日本酒,
• スピリッツ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ドイツ料理

ズブッ。 骨付き肉にナイフが突き刺さっている。 「さあ、肉を喰らえ！」と、叫んでいる。 好きな方は、一人でこれを、全部食べてしまうという。 ドイツ料理、シュバ……

フランス伝統食文化を繋いでいく。

• 果菜,
• 海老,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

過日、クラブ・ドゥ・エリタージュ・キュリネール・フランセの発足会及びディナーが行われた。 この会とは，伝統的フランス料理の文化，技術を次世代に繋いでいこうとす……

大阪「ホッホ」

手の味。

• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 韓国料理,
• 貝類,
• スープ

心が洗われる。 舌が澄み渡る。 「ほうば」の時もそうだった。 最初に出されるナムルに、味覚が蘇っていく。 人参は人参の，韓国南瓜は韓国南瓜の、もや……

神谷町「ダ・オルモ」にて

チロルの慈愛。

• 東京,
• ワイン,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ

「今出来上がりました」 北村シェフが両手に鍋を持って現れる。 仔羊のチロル風煮込み。 オーストリアや北イタリアのアルトアディジェ地区にまたがるチロ……