生ハムは、ペットです。

• 長野県,
• シャルキュトリー

「生ハムは、ペットです。愛情をかけて共に暮らしますが時には厳しく当たらなければならないこともある。生ハムは生き物のなのです」 藤原さんにとって生ハムとはなんです……

私はこいつに弱い

• 東京,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

私はこいつに弱い。 メニューに見かけると、いてもたってもいられなくなり、頼んでしまう。 多分伊藤くんもそうだろう。 アンドゥイエット。 粒マスタ……

食べてから１週間経つというのに

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

食べてから１週間経つというのに、いまだ口の中に、あの感覚が残っている。 今まで数多く、愛農ポークを食べた。 高良シェフの焼いた愛農ポークも、何回か食べた……

溌剌と柔和と情愛と

• 東京,
• 内臓,
• フランス料理

溌剌と柔和と情愛と。 ３種の酸味が、リー・ド・ヴォーに語りかける。 ヴァンジョーヌと共に加熱されたヴァンブランソースの、丸い酸味は情愛を漂わせ、フランボ……

料理名を、蘇造肉（スーツァオロウ）という

• 東京,
• 内臓,
• 中国料理

料理名を、蘇造肉（スーツァオロウ）という。 『蒼穹の昴』にもその名が出てくる、西太后の好物である。 ６種類の豚の内臓を。漢方をはじめ数十種類の調味料や野菜、……

肉が笑っている

• 東京,
• 豚,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 豆

肉が笑っている。 ふくっらと膨らんで、嬉しそうに笑っている。 熱したバターを何度もかけながら、じっくりと焼かれた愛農ポークの塊肉は、肉の旨みを高めて、熱せら……

それは、静かで豊かなスープから始まった

• 東京,
• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• スープ

それは、静かで豊かなスープから始まった。 それを自由闊達に料理するのだからたまらない。 平かしわの薬膳蒸しスープは、たくましいけど実に澄み切った綺麗な味わい……

銀座　アジル　閉店

「アジらない？」

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理

きっかけは、メヌケだった。 どちらかというと野暮ったい印象を持つメヌケが、エレガントに口の中で舞う。 精妙な加熱によって、命のたくましさと、色気漂う脂の甘みが……

芦屋あーぼんにて

• 牛,
• 豚,
• 兵庫,
• 鶏,
• 魚介,
• 野菜,
• 豆,
• 揚げ物

「毎日毎日店が終わってからこの子らと、あーでもこーでもないと試作するんやけど、１０出来て、店で仕えるのは一つくらいですわ」。 そういって長谷川さんは笑った。……

自然と成す肉

• 滋賀,
• 和食,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

今まで多くの肉と花山椒を食べ合わせて来たが、これほどまてに自然と成す肉はない。 脂の純白が、新雪のように輝いて、目の前を明るくさせる。 スッポンだしの中に沈……