クイである。

• 肉,
• ペルー

クイである。 初クイ（天竺鼠）である。 皮をカリッと、肉はしっとりと、広東料理の焼味、脆皮焼腩肉豚皮肉（クリスピー焼き）風に焼かれ、海鮮醤にほんのり辛味を加……

Astrid & Gastón

• 肉,
• 白身魚,
• 野菜,
• ペルー,
• 川魚　淡水魚

Astrid & Gastón アストリッド・イ・ガストン 大統領選に出たら間違いなく当選するだろうという、ペルー料理を世界から注目させたスター、ガス……

アルドアック

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 豆,
• シャルキュトリー

丸い。地平線の彼方まで味が丸い。 インゲン豆とひよこ豆、キャベツ、セロリ、ジャガイモ、パプリカ、豚肉、ソーセージを水だけで煮込んだ「ベレサ・ヘレサーナ（ヘレス……

行く度に料理が増えている

• 軽井沢,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

行く度に料理が増えている。 軽井沢では、ヘタにフレンチやイタリアン、寿司は食べない。 という主義の？の僕が、ここだけは通ってしまう。 フランス在住の知人が……

芸がこまかい

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 炒飯,
• 野菜,
• 内臓,
• 卵,
• 焼肉

芸がこまかい。いや仕事がこまかい。 「スタミナ苑」に行くと、みな肉の話をしたがる。 そりゃあ内臓類も肉も素晴らしいさ。 でもこの店の素晴らしさは、バイプレ……

~串カツの頂〜

• 牛,
• 果菜,
• 魚介,
• 豚,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 豆,
• 揚げ物

~串カツの頂〜 なんておいしんやろ。 何度呟いたことか。 噛んだ瞬間、顔が崩れ、唸り、身体の力が抜ける。 自分の串カツ史上、最高峰の串カツである。 軽……

不純を削ぎ落し

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

不純を削ぎ落し、落とし落とした結晶がある。 純真を磨き、磨き磨いて、たどり着いた誠実がある。 ナイフのように鋭利で、赤ちゃんの頬のように柔らかい。 宇宙船……

肉を噛んだ途端

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

肉を噛んだ途端、鶏が躍動した。 彼は、名店修行後、師匠が以前に営んでいた場所に空きがあり、そこで独立開業した。 開店時でもうすでに、東京の焼鳥屋としては高い……

「どう？　おいしいでしょ」

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

「どう？　おいしいでしょ」。 豚頭の各部位がたずねてくる。 脂はするりと甘く溶け、頬肉は歯を抱き込みながらほぐれ、タンは柔らかな滋をにじませながら崩れて……

大きな塊を一人で食べ、気絶したい。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

食べた瞬間、全身から力が抜けた。 食べた瞬間、猛々しい気分を呼ぶものだと思っていたのに。 少なくとも、今まで食べてきたBoudin Noirはそうだった……