臥龍居４月の上海料理

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 豆,
• スープ

白海老、鳥貝、ホタルイカ。白魚、そら豆、蕗の薹。ヤリイカ、蛤、黄ニラに鰆。 ４月のレストランは、春が咲き誇っている。 中でもホタルイカ、ヤリイカ、蕗……

初ロバである

• 肉,
• 軽井沢,
• BBQ

初ロバである。 いや正確には、以前「ダオルモ」で「初ロバ煮」はいただいたので、「初ロバ焼」である。 ロバに近いとい動物といえば、馬だろう。 レアに火入れした感じ……

牛肉も熟成も深く、難しい。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

牛肉も熟成も深く、難しい。だから楽しい。

その肉は潤んでいた

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

その肉は潤んでいた。 しっとりと濡れながら、「早く私を焼いて」と、囁いている。 よし。でもその前に、君のエキスをいただこう。 仔牛を主体に、ウサギとギタロ……

ああ僕は、この店を待っていた。

• 東京,
• 牛,
• ステーキ

ああ僕は、この店を待っていた。

メキシコシティで出会った

• 内臓,
• メキシコ,
• メキシコ料理

メキシコシティで出会った、日本ではあまりお目にかかれないタコス。 ①トリッパの煮込みタコス。ほんのりお匂いがあって、そのキュニュッっとした食感よろしい。 ……

千駄木「今井」外苑前に移転

昭和な街で、革新的なつくねを食す。

• 東京,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 焼き鳥・やきとん

僕は、焼鳥のつくねとなると、博愛主義になる。 大衆の屋台のつくねも、立派な高級店も愛している。 でもそ強いて言わせてもらえれば、やはり肉料理なのだから、肉の香……

１９９４年

• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• キューバ,
• メキシコ料理,
• カレー

１９９４年、共産主義者の男子学生と自由主義者のゲイ男性との友情を、キューバの社会情勢を背景に描いた「苺とチョコレート」という映画がある。 昨夜は、その舞台とな……

昼は、郊外の国営レストラン「EL PALENQUE」へ

• 豚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 豆,
• キューバ,
• BBQ

昼は、郊外の国営レストラン「EL PALENQUE」へ。 現地の人もお誕生日など記念日のは訪れるというレストランで、家族連れも多い。 入れば外の厨房では……

タルタルに陶酔

• 東京,
• 牛,
• 洋食

タルタルに陶酔。 コニャック、卵黄、コルシニオンほか様々な要素が丸く 肉の鉄分にしなだれかかる。 酢漬け野菜と一緒に口にすれば優しい。 ……