肉
（1904件）-
雉のすべてがここにある。
食べ歩き雉の優しさも勇猛さも、純真も艶も内包していた。 ギリギリまで火を入れた、香ばしいパイを割れば、肉が顔を出す。 練りに練られた肉と柔らかな身が抱き合って、早く……
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牡蠣に熊。
食べ歩き牡蠣に熊。である。 軽くポシェした牡蠣に、熊のラルドを乗せる。 半分に切られたそれを食べれば、ラルドは存在しなかったかのように溶けて牡蠣を包み込む。 そし……
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熊雑炊
食べ歩き昨夜の酒が霞をかける。 脳みそがどんより淀んで、動かない。 熊雑炊の甘みが、ゆっくりとゆっくりと。……
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ガツは豚の胃袋を指す
食べ歩きガツは豚の胃袋を指す。 ガツガツ食べる豚の旺盛な食欲や、ガツッとした食感から来たのかと思えばそうではない。 腸を指す英語のGUTが転じたのだという。……
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〜フィナンツェーラ〜
食べ歩き〜フィナンツェーラ〜 鳥のトサカ、モミジ、ハツ、レバー、鳥もも肉、豚肉、リードーヴォー、ロニョン、ジャガイモ、人参 豆。 フィナンツェーラは、ピエモ……
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ヒグマ
食べ歩きヒグマ食史上、最高の料理であった。 ヒグマは肉の性質上、煮込みや薄く切った肉で供されることが多い。 匂いが強い脂は、除いて調理されること多い。 しかし長谷……
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変態の皿
食べ歩き変態の皿を続けよう 水中でとらえて神経締めしたスジアラのスープと焼きである。 なによりもスープのうま味が綺麗で、一切の淀みがない。 骨に塩をし、酒振り、洗……
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丹波篠山のイノシシは
日記丹波篠山のイノシシは、脂が凛々しかった。 きめ細かく締まった脂には、溶ける喜びの前に噛む喜びがあって、それがますますコーフンさせるのだな。 味噌の塩梅も……
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「la Ciau del Tornavento」 アルバ
食べ歩きアルバ駅から車で１５分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……
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Osteria Btunello in mMlan
食べ歩き１ミラノ風カツレツ 肉厚で美味しい！ ２ブロッコリーのクリームソース リガトーニ ３サラダ ……
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