鹿
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「リストランテ ホンダ」晩秋
食べ歩き11/29「リストランテ ホンダ」晩秋 サラミ 「島根クエ 四万十米麹の甘」クエの動物的たくましさが米麹によって、色っぽくカーブを描いて……
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鹿肉料理では、3本の指に入る傑作
食べ歩きここ数年で出会った鹿肉料理では、3本の指に入る傑作だった。 「リストランテ ホンダ」の「蝦夷鹿のロティ 赤ワイン黒胡椒ソース、柿のモスタルダ漬添え」である……
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安寧
食べ歩き鹿の刺身を食べた。 いや正確に言えば、鹿ヒレ肉のタタキである。 歯をそっと入れると、しなやかな筋肉に包まれる。 噛むというより、ふんわり、むに……
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沖縄とフランス料理は、似合わない。
食べ歩き沖縄とフランス料理は、似合わない。 元来、フランス料理は寒冷な地方で育まれてきた料理なだけに、暑い地域で食べるイメージが弱いからだろう。 また、沖縄……
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「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材
食べ歩き「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材 1 昆布〆した和歌山の鯛、賀茂茄子とハマグリ出し 赤玉ねぎと鮎魚醤 昆布締めして膨らんだ鯛の丸い旨味と茄子の……
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“欢聚一堂”(一堂に楽しく集う)
食べ歩き厲家菜 MENU "欢聚一堂"(一堂に楽しく集う の意) ~前菜15品~ 麻豆腐 北京名菜 麻豆腐 マードウフ 麻辣牛肉 初代 厲子嘉考案 牛肉のスパイ……
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札幌「モリエール」
食べ歩き札幌「モリエール」 玉ねぎのタルト:玉ねぎのすべてがここにある。 ゴボウのブルーテ 甘みが綺麗に抽出されテイル フキノトウのフリット 大きい、香り弾ける……
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湯河原「富士屋旅館」で春を満喫
食べ歩き4/1湯河原「富士屋旅館」で、春を満喫した。 地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。 先付 焼き筍 ハマ……
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高知「ヴィラサントリーニ」3/30
食べ歩き高知「ヴィラサントリーニ」3/30 井原シェフの料理は穏やかである。 高知の食材を使いながら、自慢することなく、押し付けることもなく、静かに、丸く心を包む ……
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真っ黒に焦げたパン
食べ歩き真っ黒に焦げたパンが運ばれてきた。 開けると、中には、昆布に包まれた白アスパラガスがいる。 そして皿には鹿肉が横たわる。 高知「ヴィラサントリーニ」の前菜……
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