ようやくダルバート

• 牛,
• ネパール料理,
• ネパール,
• 野菜,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• カレー

ネパール滞在３日目の夜、初めてダルバートをいただいた。 ただしメニューには、ターリと記してある 場所は、５星ホテル「ドュワリカス」内レストラン「K R I ……

チベット料理

• 牛,
• 白身魚,
• ネパール料理,
• ネパール,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• シャルキュトリー,
• 麺料理,
• 鍋なべなべ,
• 餃子

ネパール二日目終了。 まだダルバートは、食べていない。 二日目の夜は、タメル地区にある創業1971年というチベット料理の店「UTSE」に行った。……

いきなり内臓、いきなり生肉。

• 牛,
• ネパール料理,
• ネパール,
• 鶏,
• 内臓,
• 羊　ヤギ

ネパールに着くや、いきなり水牛である。 いきなり、羊の肺や山羊やミノである。 毎日がダルバートかと思えば、駆けつけ内臓であった。 「水牛を食べにいきましょう」……

未知なる麻婆豆腐。

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 蟹,
• 中国料理,
• 台湾,
• 豆腐

その二つの麻婆豆腐は、今まで出会ったどの麻婆豆腐とも違っていた。 一つは呉先生が作った麻婆豆腐である。 呉氏は、成都の人間国宝シェフから教わったという。 ま……

真の雲南家庭料理。

• 牛,
• 果菜,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 台湾,
• 麺料理,
• 胡麻,
• 漬物,
• スープ,
• スィーツ

おばさんとおじさん二人だけで切り盛りする小さな店は、「雲松小館」という。 雲南料理の店である。 二人は雲南省から来たのか、先祖がそうだったのかはわからない。……

名古屋「ボッテゴン」

魚と肉。

• 海老,
• 牛,
• 白身魚,
• リゾット,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 名古屋

カウンターに座ると、キラキラと輝く魚たちが出迎えてくれた。 エボダイ、太刀魚、鰆、石垣鯛、赤座海老、ヤリイカ、キンメなどである。 どれも生き生きとして、「さあ……

ステーキエロい。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 内臓,
• 発酵食品,
• ステーキ

「うっ」。 一噛みした瞬間に、思わず嗚咽を漏らした。 近江牛のステーキである。 キュイソンも完璧で、芯は熱々に保たれ、猛々しい肉汁がゆっくりと現れる。 しか……

１６日ぶりの酒。

• 果菜,
• 牛,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 焼きそば,
• お好み焼き　その他粉もん

タベアルキストになってから初めてであった。 １６日ぶりの外食である。 ついでに１６日ぶりの飲酒もした。 普通こういうことはゆっくり、ゆっくり始めるものだが、メ……

金沢「片折」

八幡巻の真実。

• 牛,
• 割烹,
• 石川,
• 根菜

今まで幾度となく食べてきた料理の真実を、ある日気づくことがある。 たとえていえばこの「牛肉の八幡巻」である。 ゴボウの名産地である京都八幡市（八幡村）の郷土料……

星のや東京の朝食　冬

• 米,
• 牛,
• 宿朝食,
• 和食,
• 白身魚,
• 朝食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 卵,
• キノコ,
• 海藻,
• 豆腐,
• しる汁物

めざめの朝食 小鉢 蕪のすり流し 五色がんも銀餡掛け 海苔と法蓮草の和え物 湯葉と水菜のお浸し ひじきとじゃこ天の煮物   九種盛り 海苔の佃煮、 黒豆甘煮、……