チベット料理

• ネパール料理,
• ネパール,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• シャルキュトリー,
• 麺料理,
• 鍋なべなべ,
• 餃子

ネパール二日目終了。 まだダルバートは、食べていない。 二日目の夜は、タメル地区にある創業1971年というチベット料理の店「UTSE」に行った。……

いきなり内臓、いきなり生肉。

• ネパール料理,
• ネパール,
• 牛,
• 鶏,
• 内臓,
• 羊　ヤギ

ネパールに着くや、いきなり水牛である。 いきなり、羊の肺や山羊やミノである。 毎日がダルバートかと思えば、駆けつけ内臓であった。 「水牛を食べにいきましょう」……

さわいし

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 麺料理,
• 焼肉

和牛上タン(多分薄切り) 塩ホルモン モツ刺し盛り合わせ キムチ  上レバ塩 ギアラ ハラミ サガリ切り落とし カルビ ロース ウルテ刺し 塩シマチョウ ツラ……

立石「三平」

老舗格、三平に行く。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• 焼きそば

焼きトンのメッカ立石も、再開発や老齢化で次々と店がなくなり、今は「宇ち多」の賑わいを残すのみとなってしまった。 しかし、再開発が進む北口には、68年やられてい……

ステーキエロい。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• 内臓,
• 発酵食品,
• ステーキ

「うっ」。 一噛みした瞬間に、思わず嗚咽を漏らした。 近江牛のステーキである。 キュイソンも完璧で、芯は熱々に保たれ、猛々しい肉汁がゆっくりと現れる。 しか……

エロい鶏肉。

• 鶏,
• ご飯料理,
• 内臓,
• タイ料理,
• タイ,
• スープ

カオマンガイを「エロい」と思ったのは、初めてである。 運ばれてきた茹で鶏は、皮が艶やかに光っている。 薄く、存在感のある皮から、肉が見え隠れしているが、それ……

地土里1/10

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 卵,
• キノコ,
• 豆腐,
• 焼き鳥・やきとん,
• 鍋なべなべ,
• ラーメン

岩手県盛岡市にあるビールメーカー、ベアレン醸造所 胸肉とレバー刺身。 鶏胸肉の炙りたたき  ニラ 焼き ハツモト かしわ  モモ肉 ちぎも 砂肝 茶碗蒸し う……

コートドール11/15

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

白金「三和」

三和　11/10

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• 蟹,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

三田「コートドール」

Foie gras de Canard

• 東京,
• フランス料理,
• 鶏,
• 内臓

フォアグラを口に入れる。 噛むことなく 、舌の上に乗せたまま、上顎でゆっくり潰していく。 脂の甘い香りが鼻腔を揺らし、フォアグラがゆっくりと身を崩す。 優美な……