福井「越麺屋」。

あさフォー。

• 牛,
• 鶏,
• 福井,
• ハーブ　スパイス,
• ベトナム料理,
• 麺料理

朝フォーである。 朝９時からのフォーである。 スープをすすってまず驚いた。 透明なスープは、滋味が優しく、味に一切の濁りがない。 それでいて各種スパイスの香り……

富山県利賀村「L'evo」

深山と深海が手を結ぶ。

• 富山,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• タコ,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• スープ

「L'evo」の魚料理。 谷口シェフは、毎朝6時半に山を降りて魚を買いに行く。 最初は「イワシ」の料理だった。 フィユタージュの上に刻んだオリーブ、ウドの細……

近所に住む人が羨ましい

• 和食,
• 葉茎菜,
• 定食屋,
• イカ,
• 京都,
• 魚介,
• ハーブ　スパイス

食堂○○のご主人は、芯から料理が好きなのだろう。 隣も隣のテーブルも家族連れが焼き魚定食を食べているというのに、ラーメンやカレーうどんもあるというのに、フグも……

神谷町　「depTH Brianza」

depTH Brianza無茶振り会

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 豚,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 貝類,
• パスタ,
• ラーメン,
• ステーキ

deoTH Brianza 無茶振り会 ★白菜と愛農ナチュラルポークのパンチェッタの煮込み。 自家製塩ポン酢をまぶした白菜。 ザワークラウトにした白菜……

茅場町「ホッパーズ」

超スリランカ。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 海老,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 豆,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

人が見たら、腰を抜かすに違いない。 一回の食事で、スリランカ人一週間分という種類の料理を食べた。 元々スリランカのカレーは、我々が思っているのとは違う。 我々……

ウー・ウェンさんの料理。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 炒飯,
• 東京,
• 豚,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 点心

「砂糖は使わない。調味料もできれは使いたくない」。 それがウーさんの料理である。 「クラゲとたたき胡瓜ゴマ風味」「翡翠ナス」「赤と黄色パプリカの豆豉風味」「イ……

新宿「フォーティン」

フォーティンのフォーボーの食べ方

• 東京,
• 牛,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• ベトナム料理,
• 麺料理

フォーティンのフォーボーの食べ方 １.早めに入店し、限定11食の生麺を頼む 2.玉子スープ付き（写真向かって右奥）ネギとパクチーの追加（できればパクチーは二つ……

韮崎「TSUSHIMI」

森の中にて。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 山梨,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• 豆,
• キノコ

「次の料理が１０分ほどかかりますので、テラスでビールをおのみになられるのはいかがですか？」 そうマダムに促され、テラスに座った。 溢れる緑を目に宿……

名古屋「吉い」

メバルとバイマックルー

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 名古屋

炊き合わせは、メバルと芹だった。 身がよじれ、せり上がらんばかりに膨らんだメバルは、鮮度の良さを体現している。 目の前に運ばれた瞬間、覚えのある香りが顔を包……

南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 鶏,
• 内臓,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……