~本物を知る、４０年の重み~

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~本物を知る、４０年の重み~ 渋谷「大漁」 しんこにアジの中とろ塩焼き ひめ川茄子の焼きと納豆に紅サケカマ定食に。 奇しくも昨晩は、４０周年当日。 大……

本日の夕食

• レシピ,
• 果菜,
• 葉茎菜,
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本日の夕食。 今週酒を飲みすぎたので、今夜は飲まぬと決めていた。 しかし作るのは、酒がないとさみしい料理ばかり。 これも性。 結局ビール一本（よくそれで……

命をいただくBBQ

• 軽井沢,
• 豚,
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毎年過熱化する軽井沢ＢＢＱ。 もうアジア１とか世界一とかやめた． 今年のテーマは「命を食べる」。 統括は不肖私。 参加者約７０名。 参戦シェフ……

涙のポタージュ。

• 秋田,
• キノコ,
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涙のポタージュ。   白いボウルに注がれた、薄茶色のポタージュが運ばれた。 　 目をつぶった。 目の前にあるのは、竹笊に山と盛られた松茸……

京都「木乃婦」「千ひろ」

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• 貝類,
• ウニ,
• 鍋なべなべ

「木乃婦」。 三代続く割烹で、三代目が意欲的に料理を変えて、面白いと聞く。 前菜、 中トロ握り。銀杏、蛸の子、川海老、酢生姜角切り、衣かつぎ、梅ゼリーでくるん……

深夜中華。みやざわ

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• 炒飯,
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• 中国料理,
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• 甲殻類,
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• 貝類,
• 揚げ物,
• スープ

かずさんの指摘どおり、先日深夜一時から大阪は北新地で中華を食べるの巻。   前の仕事が終わらず、同席者を一時間も待たせてしまった。すいません。 &……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

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• フランス料理,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• スペイン料理,
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• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

日本橋「MURENA」

地味とは。

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地味である。 実に地味である。 40歳の青年は、地味な料理しか作らない。 季節野菜のミネストラ。 ウンブリチェツリのマッシュルームソース。 トリツバの煮込み。……