深海の雄。

• 白身魚,
• 京都,
• スペイン料理

「なにこれ」一口食べた瞬間、思わず叫んだ。メヒカリである。銚子で獲れたという。1匹を開いて骨を取って合わせ、串打ちし、炭火焼されたものだった。硬い骨を柔らかい……

京都でお初。

• 和食,
• 京都,
• 光り物,
• そば

今日もありがとうと、午前11時、生ビールと燗酒を頼む。 「板わさ」と「利久麩」もお願いした。 板わさはやや甘いが、プリッとした食感ではなく、ふわりとした、余計……

米のデセール。

• 米,
• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

小伝馬町　フレンチ「シュバル」 ★季節のリオレ イチジクの白ワイン煮 からきという沖縄のシナモン、長崎の無農薬レモン。 おいしい。、 フランスで食べるそれと違……

料理の本質。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

メインは、「牛頬肉の赤ワイン煮」にした。 食べたかったからではない。 シェフが、どういう考えで作られているか、確かめたかったからである。 やがて、ワンオペだ……

芋焼酎だって甘味になりたい。

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• 焼酎　ボール,
• スィーツ

18麻布台ヒルズ「デブスブリアンツァ」 ★南瓜のプリン 芋焼酎の泡 ミルクのジェラート。 ……

旅人。

• 栃木,
• 石川,
• 静岡,
• 京都,
• 広島

九月もなんか忙しいなあと思っていたら、旅だらけだった。 栃木に行き 名古屋から静岡 再び名古屋 再び栃木 大阪から芦屋 そして翌日京都福知山 再び芦屋から奈良……

嬉しき悩み。

• 海老,
• 割烹,
• 光り物,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 名古屋,
• TKG,
• 茶漬け,
• すし,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

どれを選ぼうか。 どれを選ばまいか。 決められない。 小さな板に、麺飯の品書きを書いた半紙が、下げられていた。 鮭茶漬。おこげ茶漬。卵かけごはん。しそのおに……

百合根の力。

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• スィーツ

六本木　中国料理「kobayashi」 芝麻球 ゴマあんの香りが高いこと 杏仁豆腐 抹茶百合根プリン　優しい甘み ……

厚みと薄さが生む美味。

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 割烹

８月にカレイの薄造りをいただいた。 薄造りといっても、世間一般の薄造りとは違う。 それは、薄造りと刺身の間にある厚さに切られていた。 その精妙さこそが、カレ……

重陽の節句に合わせて。

• 和食,
• 割烹,
• 奈良,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 和菓子

奈良　割烹「白」 ★菊 氷水 ヨーグルト、 大和橘ジャム、大和いちじく 栗けずり ……