東京とんかつ会議　第45回　浅草「すぎ田」の「とんかつロース」2100円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第45回 浅草「すぎ田」の「とんかつロース」2100円　ご飯300円　豚汁200円 ＜肉3、衣3、油3、キャベツ3、ソース3、御飯3、新香……

以前勤めていた神宮前の会社から

• 東京,
• カレー

以前勤めていた神宮前の会社から、仙寿院前にあるスタジオに行く用事があるときには、いつも３０分早く出た。 途中で「GHEE」のカレーを食べるためである。 ……

食べて一言「えろい」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

食べて一言「えろい」。 駒沢「イルジョット」肉焼き名人高橋シェフの焼いた熟成肉は、「噛め！」と叫び、仰せの通りに噛みしめれば、まったくもってエロい肉汁が溢れ……

ミニク・コルビの、日本に対する深い敬意。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 山菜　筍

僕らは、もう十二分に、日本の食材の素晴らしさを知っている。 しかしこの店では、それが“つもり”であったことを教えられる。例えば、写真の太刀魚の皿はどうだろ……

大阪筑前橋「トゥールモンド」移転

積み上げられた小鳩をどけると

• 大阪,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

積み上げられた小鳩をどけると、サルミソースが顔を出した。 艶やかに輝く深紅のソースは、深い妖艶を湛えて、早く食べろと誘ってくる。 食べるよ。食べるさ。 ラカン産……

お前はラズウェル細木か

• 大阪,
• うなぎ

お前はラズウェル細木か。 と自分に突っ込みたくなる、大阪に来ても鰻のハシゴ。 北浜の「阿み彦」に「本家柴藤」。 関西風といっても、仕事が違うのだな。……

力を抜いて。

• 笑い話,
• 群馬,
• そば

さあ、力を抜いて。

なんと見事なサワラだろう

• 和食,
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• 割烹,
• 京都

「この料理は、カンカンにおこっている強い炭火で焼かんといけません」 なんと見事なサワラだろう。 焼かれたばかりの熱々を、木の芽酢にちょいとつけて、爆ぜる……

肉の血の味は

• ワイン,
• 東京,
• フランス料理

肉の血の味は、銘醸ワインと合わせると、新たな宇宙へと登っていき、第三の官能へと誘い込む。 そのエロスは、自然を制御し制覇してきたキリスト教徒の執念だったかも……

旧軽井沢のシャルキュトリー

• 軽井沢,
• シャルキュトリー

旧軽井沢のシャルキュトリー、「モンタニヨン」の生ベーコンを朝食に。 熟成が効いた肉と脂は、舌にねっとり絡み付き、肉を食らうコーフンを高めてくれる。 「火……