鯛のお造り

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 器　調理器具,
• そば,
• しる汁物

1鯛のお造り。 　脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵　魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 　地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……

若いのにお主やるな。

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

若いのに、お主やるな。 おじさんの食いしん坊のツボを心得ているな。 「雷鳥のパイ」である。 胸、腿、レバー、心臓、脳みそを合わせて、パイに包み焼き……

広島風お好み焼きの基準がわからない。

• 広島,
• お好み焼き　その他粉もん

広島風お好み焼きの、基準がわからない。 ソースが、おたふく派だのカープ派だのミツワ派という話はわかるが、本体の区別がわからない。 出汁や山芋、天かすなどを入……

月曜日上海

• 和食,
• 中国料理,
• 京都,
• 広島,
• 中国

月曜日上海 火曜日京都三軒 水曜日広島六軒 木曜日京都一軒   そしてこれから余呉へ タベアルキストならぬ タビアルキスト。  ……

言葉を選んでいった

• 東京,
• すし,
• 仕事

薄氷を踏むが如く慎重に、空高く舞う鷲のように自由に、言葉を選んでいった。 山本益博さん　里見真三さんら、先達が記された文を改めて読み返し、出来る限り自分の……

ジビーフを見つめる眼。

• 牛,
• 割烹,
• 京都

中東さんは、NHKのジビーフの特集を見て、「これはうちこそが扱うべき牛や」と、思ったという。 そしてルートを探し、現在では出されている。 昨夜もいただいた。……

東京とんかつ会議126 殿堂入り審議　御徒町「とん八亭」

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議126 殿堂入り審議　御徒町「とん八亭」 御徒町「とん八亭」ロースかつ定食1800円 カツライス900円 ＜肉3、衣2、油3、キャベツ2、ソ……

欲しい。

• 佐賀

欲しい。 すごく欲しい。 素直にそう思った。 美味しい匂いのする石けん。肌触りがなんとも温かいタオル。 薄生地だけを切るために存在するハサミ。親子の割烹……

朴訥な豊穣。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜

白い霙が唇に触れて、熱く、ふうわりと舌に流れ込む。 「ほくほく」。 霙は一瞬にして消えていくが、その刹那に囁いた。 大地の養分を吸い込んだかぶらの柔らかい……

豆腐の優しさが

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 魚介,
• 野菜,
• 器　調理器具

１　豆腐の優しさが果物を穏やかに引き立てる「いちごとキウイの白和え最中」 〜flame30&16plate〜 ２　前菜三種「焼きニョッキとキャビア」……