芋茎の一噛み一噛みに先人たちの叡智が沁みて

• 東京,
• 割烹,
• 根菜

焚合はずいきだった。 揚げた粟麩とおくら、刻み柚子が合わせられる。 噛むと出汁が出るともなく出、飲み込むときに出汁の香りが立って、鼻の奥に抜けていく。 ず……

8月の「すきやばし次郎」

• 東京,
• 貝類,
• すし

今月の「すきやばし次郎」 台風と盆休みが重なり、魚が全然ないという大変厳しい条件の中で、変わらず質の高さ光る。 しかし市場に小柱がないということ……

冷麦900円。

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

冷麦900円。 この値段の多くが、冷麦ではなく、果物が締めているのは分かる。 同じ清涼感のあるスイカは許しちゃうが、メロンとオレンジはいらん。 キュウリの……

食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとしたら

• ワイン,
• 果菜,
• 日本酒,
• 東京,
• 光り物,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• おにぎり,
• 宿,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 馬,
• 果物,
• 発酵食品,
• スープ,
• スィーツ

もし食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとすれば、それは「星のや東京」だろう。 今日本で、最も刺激的な料理を作る料理人の一人、浜田統之シェフの料理は宿……

初めての牛。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

生まれて初めてこの牛をいただいた。 焼く前の肉のロースは痩せていて、おそらくこれでは精肉店が商売にならないだろうと思われる肉だった。 香りを嗅ぐ。 草の青……

馬の骨髄

• 東京,
• フランス料理,
• 馬

馬の骨髄である。 その中は、白いクリーム状のもので、埋め尽くされていた。 スプーンを差し入れると、中からは層になった馬肉のタルタルとウニが顔を出した。 口……

総勢40数名、12種類の料理。

• 軽井沢

総勢40数名、12種類の料理。 こういうイベントやるとつくづく、料理人の凄さが身にしみる。 毎日これよりはるかに大変なことをやられていることに、驚きがある。……

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円) 【肉3衣3油2キャベツ2ソース2ご飯……

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円) 【肉3衣3油2キャベツ2ソース2ご飯……

焼いて、ソースを作って、こんなに面白い肉はない

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

世界で一番焼くのが難しい肉ではないだろうか。 一頭一頭の個体差が激しい。 今まで肉を焼いてきた経験が、まったく通用しない。 しかし彼は、最初から完璧だった……