＜温暖化は急ぎ足でやってくる＞

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＜温暖化は急ぎ足でやってくる＞ 新潟南魚沼「里山十帖」に来ている。 宿の前に丘があるのだが、その写真を見て欲しい。 例年なら木立の上まで雪が積もって、……

魚沼の米仙人

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野生を感じさせる米に初めて出会った。 魚沼の米仙人清さんが作るコシヒカリである。 噛んだ瞬間に、私はやわじゃないよと、米から言われる。 そんな米だった。 ……

東京とんかつ会議168 根津 「ひのき」特ロースカツ定食1300円

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東京とんかつ会議168 根津 「ひのき」特ロースカツ定食1300円 【肉3衣3油2ソース2キャベツ3ご飯2味噌汁2お新香2特記紅鮭フライ合計２０ 点】各……

「ここにいる時が、一番楽しいんです」。

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里山十帖   「ここにいる時が、一番楽しいんです」。 そう桑木野シェフは、嬉しそうに笑われた。 里山十帖の裏手にある、発酵部屋……

〈高崎弁当株式会社 鳥めしの食べ方〉

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  彼は裏切らない。 世の中には、ゴーカで個性あふれる駅弁が増えたが、彼はいつ食べても裏切らない。 もう彼とは、半世紀の付き合いにな……

おでんにおける三種の神器

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大根、豆腐、こんにゃく。 おでんなら、まずこの三品は譲れない。 次に玉子、ちくわぶ、ジャガイモかな。 今朝のようにぐっと冷え込んだ日には、無性……

オテル・ド・ヨシノ

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和歌山「オテル・ド・ヨシノ」 食べた。 唸った。 唸って、唸って、一人でほくそ笑み、首を後ろに垂らして、うっとりと虚空を見つめた。 これ……

飄香

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瓢香 川味香腸 手作りのピリ辛腸詰　旨味の中から顔出す辛味と芳ばしさ。 腊肉炒菠菜 手作り干し肉とチヂミほうれん草の炒め。ほうれん草の甘みが干し肉の……

文思豆腐

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糸のように切られた豆腐は、舌の上でたなびく。 一本一本は、ごくごく細いものの、スープと共に口に入り、優しい甘みを、そっとにじませる。 飲むほどに、味わうほど……

瞬間の中にある、永遠なる空間。

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一口で、鼻息が荒くなった。 一口で、鼓動が高まった。 「オテル・ド・ヨシノ」手嶋純也シェフのスペシャリテ　「ジビエのトゥルト」である。 トゥルトの中は……