3/5天寿し

• 白身魚,
• 福岡,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

天寿し　3/5 緻密に計算された味付けによって、味や香りの融合と変化が起き、口の中でドラマを演じる寿司 仙崎山口県　中トロ 大トロ 塩 イカ、ウニ、ゴマ……

昆布の音も鰹節の音も消えていた。

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• しる汁物

お椀は、昆布の音も鰹節の音も消えていた。 「片折」では、お椀の前に鰹節を目前で削り、昆布出しに落として杯で飲ませる。 昆布出汁は、山奥から組んできた水に……

小松弥助は、すべてが柔らかい。

• 石川,
• すし

すべてが柔らかい。 酢飯は、柔らかく舞うように握られ、魚の味も柔らかい。 煮ツメは江戸風のこっくりとした味でなく柔らかく決められ、蒸し鮑の出汁の味わいに……

裏メニュー

• 牛,
• 東京,
• 中国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 点心,
• 焼きそば

虎横 香港焼味酒家裏メニュー。 牛肉河粉と大根餅。いとうまし。

金沙猎肚

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

くりっくりっと弾む豚ガツのほのかな甘みとカリカリに揚げられたスパイスの辛味がたまらん。 「金沙猎肚」でビール 虎ノ門横丁「香港焼味酒家 」にて。……

肉とモルトが出会った夜。

• ウィスキー,
• 牛,
• 石川,
• ステーキ,
• バー

肉はしっとりと汁をたたえながら、歯を受け入れた。 熟成香が、品を漂わせながら流れていく。 噛むごとに、滋味という底無し沼に沈んでいくコーフンがある。 噛む……

身の縮む思い

• 石川,
• バー

金沢の「倫敦屋酒場」で以前、マスターの戸田さんから「一筆書いてくれませんか」とお願いされた。 固辞したかっだが、尊敬するマスターのお願いを無碍にするわけにはい……

とてもとてわがまなお客さんがいました。

• 東京,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• サラダ

あるところにとてもとてわがまなお客さんがいました。 あるところに、こころのひろいお店がありました。 その店は、洋食屋さんでした。 こころが広いことをい……

2020年に初めて訪れた店

• 日本美食の旅

2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。 一昨年は164軒だった。 さて2020年はどうだったろう。 当然ながら、海外旅行はゼロ。国内旅行も少……

憎たらしいシュウマイ。

• 東京,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

憎たらしいほど肉肉しい。 むむっと噛んだ瞬間に、豚肉の甘みが破裂する。 もう醤油も辛子もいらない。 いや辛子だけっていうのもいいぞ。 かなり大きいの……