佐渡島「ラプラージユ」2021 0714

• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 新潟,
• 魚介,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

佐渡島「ラプラージユ」2021 0714 ★佐渡島黒豚のリエットとたけすみのサブレ ★甘海老 四種の卵 いくら、キャビア、甘海老の子 うずら ★サクラマス……

佐渡島「金鶴」加藤酒造

• 日本酒,
• 新潟

「扁平磨きにチャレンジしているんです」。 106年続く、佐渡島「金鶴」加藤酒造の現当主の息子さん、加藤一郎氏は、そう静かに語られた。 米を丸く削っていくので……

路線変更

• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」に入った……

けずり

• 新潟,
• スィーツ

なぜ誰も考えなかったのだろう。 「フルーツ&カフェさいとう」の「けずり」である。 「けずり」とは、凍った果物を削っただけの氷菓だった。 「苺けずり……

「蕎麦 茂左衛門」

• 新潟

優しい。 ぶっかけつゆを一口飲んで、心が和らいだ。 佐渡島はアゴだし文化圏だという。 そのアゴだしで作ったかえしである。 そばを手繰る。 捏ねがいいの……

おにきりのおいしさは

• 新潟,
• おにぎり

おにきりのおいしさは、まずお米にある。 次に、握り具合にあり、次が塩だと思う。 そして海苔にあり、最後に具だろう。 つまりいかにおいしいおにぎりでも、具が……

折笠さん

• 野菜,
• 北海道,
• 豆,
• 穀物

「奇跡の林檎の木村さんがここに来た時に言われたんです。花粉症やアトピー、重度過敏症の人たちの責任は北海道にあるとね」。 日本の農家の平均耕地は、1㌶だが、北海……

今年出会った最もエキサイティングなレストラン

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Tuesday, June 15th 2021 SÉZANNE 今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない。 「成功のカギは、一貫性です。誰もが……

無茶振りシリーズVOL3

• 東京,
• イタリア料理,
• スープ,
• 餃子

  無茶振りシリーズVOL3 「焼餃子が食べたい」。 「でも、ラビオリやトルテッリを焼いちゃダメだよ」。 ワガママかつ注文の多い客である。 ……

揺るぎなき均整美。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• しる汁物,
• サラダ

美しい　と言う言葉はこの店の料理のためにある。 そういつも思う。 どの料理にも、整えられた美がある。 心が込められた、美がある。 たとえば「三つ葉の……