ハンバーグに乗った目玉焼き

• 東京,
• ハンバーグ,
• 卵

「ああ」。 人が思わず嗚咽を漏らすのは、 ハンバーグに乗った目玉焼きの黄身が潰れて流れ出た時である。 その理由は、デミグラスソースやハンバーグへの敬意をも……

青山「宮坂」

白いご飯

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

割烹の締めは白ご飯がいい。 最近は豪華な食材を炊き込みご飯にして出すところが多くなり、それはそれで魅力はあるのだが、今までのご馳走の流れが切れてしまう。 「な……

赤坂「渡なべ」

寒鰆の塩引

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理

「今日は、ご飯のお供に何をお出ししようかと考えたのですが、いい寒鰆が入ったので、塩引きにしました」。 それは危険である。大変危険である。 みた目は地味だが、特……

数寄屋橋「すきやばし次郎」

今月の次郎。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

今月の次郎。 しまあじが素晴らしかった。 しなやかさの中に筋肉を感じさせる肢体。 品のいい脂かほんのりとのって、噛んでいくと、奥ゆかしい色気が滲み出る。 スミイ……

湯島「シンスケ」

「シンスケ」の肴は、整っている。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 光り物,
• 豆,
• 揚げ物

「シンスケ」の肴は、整っている。 銀杏塩焼きの殻の置き方。 ほうれん草胡麻和えの胡麻衣のかけ方、ゴマの散らし方。 ブリ塩焼き串の、大きさの揃え方。 刺身盛り合わ……

東京とんかつ会議 第193回 表参道tonkatsu.jp旅するとんかつ「上ロースかつ定食｛サドルバック）3490円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第193回 表参道tonkatsu.jp旅するとんかつ「上ロースかつ定食｛サドルバック）3490円 【肉3衣3油3キャベツ3ソース3ご飯……

四谷　たまる

「あんこう鍋」

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• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鍋なべなべ

荒木町に夜が忍び寄る。 路地の提灯が一つ、静かに点いた。 「あんこう鍋」と、墨痕鮮やかに書かれた文字が呼び寄せる。 かつてここは花街だった。 路地の右手は黒塀で……

八重洲　「Sézanne」

＜世界の三大珍味＞その1 キャビア

• 東京,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

＜世界の三大珍味＞その一 今までキャビアで感動を覚えた料理が二つある。 一つは神戸「bbq」の「キャビアの薪火焼き」であり、一つはパリ「etude」の「キャビ……

大井町「丸八」

シリーズ<いい店とは、会いたい人がいる店である＞vol３　

• 東京,
• とんかつ,
• 漬物

<いい店とは、会いたい人がいる店である＞シリーズ３ 「旦那、ご無沙汰しております。わざわざお越しいただきましたありがとうございます。雨が上がりまして、よご……

八重洲　SÉZANNE

オレンジ色の玉が散りばめられた。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• 果物

緑の草原に、オレンジ色の玉が散りばめられた。 緑は胡瓜、その下はメイヤードレモンとホースラディッシユのクリームである。 いくらを透かして見える緑が、初々しい。……