豆とジョージア

• 東京,
• 豆,
• 穀物,
• ヨーロッパ料理

豆部部長伊藤くん、また素晴らしき豆料理に出会いました。 今度はジョージア料理です。 ジョージアの料理は、中近東に近いスパイスやハーブ使いをしながら、豆料理が……

吉祥寺「雲蓉」

＜愛すべき変態＞

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• スープ

細い細い麺が、透明なスープの中で、出番を待っていた。 麺をすすれば、唇をそよ風のように触れて、卵の優しく、甘い風味が広がった。 イタリヤ料理なら、さしずめタ……

代々木上原の町蕎麦屋「朝日屋」

ハメをはずす

• 東京,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

時に人間は、ハメをはずすことが大切である。 僕の場合は、ハメをはずすといっても小さなことで、人に迷惑をかけるのではない。 昨日も、一人静かにハメをはずした。 代……

吉祥寺「雲蓉」

雲蓉1/27

• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• 発酵食品,
• スープ

雲蓉1/27 ①灯影牛肉 ジピーフパリパリ揚げ 香りがいい。あまいかおり。 ②延辺羊肉串 吉林省延吉式羊肉串 じゃがいも細切り炒め ジャガイモへの板の仕事が見事……

銀座「ラフィナージュ」

どうしてもいつもエッチなのか？

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

この人の焼く肉は、どうしてもいつもエッチなのだろう。 噛むたびに、飲み込むたびに、心の底に眠るなにかを扇情する。 それは新しく取り入れたという炭床で、時間をか……

四谷「大はら」

真冬の幸せ。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 海藻,
• しる汁物,
• 和菓子

★穴子のゆりね饅頭。 可憐。きめこやかという言葉はこの料理のためにある。重さと滑らかさ。 ゆりねのあんこのよう　詳しくはFBページにて ★お造り 鯛 ほ……

吉祥寺「雲蓉」

これはいけません。

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 乾貨

メニューには、「ナマコと豚レバー醤油煮　肝油海參」とあった。 「なまこと豚レバーを醤油煮にしたものか、面白い取り合わせだな」と思ったのだが、実際現れた皿にはレ……

吉祥寺「雲蓉」

てれんてれん。

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 豆,
• 海藻,
• スープ

とろっとろである。 てれんてれんである。 料理名は、豚足と白花豆と昆布のスープ「老媽蹄花」という。 長時間煮込まれた豚足は、箸を入れた瞬間にほろりと崩れ、噛む必……

元赤坂「辻留」

煮物椀三題　その一

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

煮物椀三題　その一 一月は、「辻留のお正月」と題して、祝いの料理が出される。 煮物椀も、雑煮である。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じ仕立てだという。 つゆ……

春日「ツムラ」

綺麗な肌が、上唇に触れる瞬間が好きなのだ。

• 東京,
• 卵,
• オムライス

この店のオムライスは、いわゆるたんぽぽ風である。 それこそシワひとつない美しいオムレツが、ケチャップライスに乗ってくる。 皿には、デミグラスソースやキノコクリ……