虎ノ門　「香港焼味酒家」

焼き一生　梁さん

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類

焼き名人である。 御年80歳近くになる焼き名人である。 広東料理の華である焼味の焼師として、香港時代より50年以上、日本に来て約40年、名人梁さんが、今夜まで虎……

赤坂　辻留

茶漬道楽。　　

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類,
• 茶漬け

北大路魯山人は、相当お茶漬けが好きだったらしい。 以前鎌倉の魯山人宅に約一年間料理人として務めた、「辻留」三代目の辻義一さんにお話を聞いたことがある。 「茶漬け……

東銀座トワヴィサージュ

店もシェフも若・

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

東銀座トワヴィサージュ5/19 月21日オープンしたフランス料理店。 シェフはル・マンジュ・トゥーで9年間修行し、その後渡仏した34歳の國長亮平氏。 カウンター……

あつあつリ・カーリカが家にやってきた。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

あつあつリ・カーリカが家にやってきた。 あの堤シェフ得意のピチがやってきた。 冷凍のままやってきた。 発酵青唐辛子とトマトソースにバターによる「アラビアー……

味ぽんボナーラと、トマトソースのパッパルデッレ。

• 東京,
• パスタ

味ぽんの味は、完成されておりかつうますぎるので、調味料として使うと、全て同じになってしまう。 そんな常識を変えたのが、この二つのパスタである。 左味ぽんボナ……

味ぼん食堂始めます。

• 東京

味ぼん食堂始めます。 「AJIPON DANRAN DINNING」presented by Yoshiaki Okuno はっきり言って驚いた。 「味ぼ……

小伝馬町「そば処 おか田」

立ち食い蕎麦屋で霜柱を踏む。

• 東京,
• 和食,
• 立ち食いそば,
• そば

「ザクザクッ」。 隣から、霜柱を踏むような音が聞こえてきた。 ここは小伝馬町の立ち食い蕎麦屋「そば処 おか田」である。 いやここは、座って食べるので、立ち食いで……

浅草「すぎ田」

息をのむほど美しい

• 東京,
• 豚,
• 卵,
• とんかつ,
• 洋食

ここのオムレツに、無性に会いたくなる時がある。 「ビールをください」。 まず、座敷に座るなり頼んだ。 「後オムレツを一つ、お願いします」。 「はいかしこまりまし……

デザートに味ぽん

• 東京,
• スィーツ

今回の味ぽん食堂で、最も難しいのは、デザートに味ぽんを使うことだったのかもしれない。 しかし奥野シェフは見事にやってのけた。 「パンナコッタ、味ぽんガスパチ……

新宿「海老忠」

運命2

• 東京,
• 映画,
• 言葉,
• 焼き鳥・やきとん

ザッパの映画を観た後に、焼き鳥屋に入った。 この界隈には、昔何度も訪れた二軒の焼き鳥屋があって、どちらにしようか悩んだが、一軒に決めて暖簾をくぐった。 ３０年ぶ……