三越前「蟹王府」

点心天国。

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 貝類,
• キノコ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

昨日から上海本店一番の点心師が来日して、作っていると聞き、居ても立ってもいられず、「蟹王府」にやってきた。 一流点心師の作る点心は、まずヒダが美しい。 等間……

新宿「鳥茂」

精進の味。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

とんかつが豚肉を最も美味しく食べる料理なら、焼きとんは、豚の内臓を最も美味しく食べる料理である。 戦後の闇市から生まれたと言われる「焼きとん」は、東京の食文化……

青山　ドンチッチョ

歳を重ねるごとに帰りたくなる店。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 内臓,
• イタリア料理,
• パスタ,
• サラダ

「食べたいものを頼んではいけません」。 そう料理評論家から言われたのは、今から30年前である。 それから、今日シェフが食べて欲しいというメッセージが隠されてい……

青山「ドンチッチョ」

はい。ロトロ一本。

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

ロトロが好きである。 数字選択式宝くじではない。 「巻く」という意味を持つイタリア料理である。 マッキー巻物としての活動もしているので、どうも巻物料理には弱い……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

未知なるグアンチャーレ

• 白身魚,
• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

僕らはまだ、グアンチャーレのことを知らなかった。 そのグアンチャーレは、今まで食べたものとはまったく違う。 手をつけるのをためらってしまうよ……

吉祥寺　「雲蓉」

火鍋という料理の真実を知る.

• 白身魚,
• 炒飯,
• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• 鍋なべなべ

「雲蓉」では普段、「火鍋」はやっていない。 なぜなら厳選された肉が入った時に、長時間かけてスープを取るからである。 今回は、ジビーフと走る豚を使い、16時……

丸の内　「bye bye blues」

海の国からやって来た。

• 果菜,
• 東京,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• パスタ

明日素敵なレストランが誕生する。 シチリア島の首都、パレルモから丸の内にやってきた「bye bye blues」である。 「日本の食材で何が一番好きですか？……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

東京とんかつ会議 203田原町「とんかつじゆうろく」 ロースカツ定食 2300円

• 東京,
• 豚,
• 卵,
• とんかつ,
• ポテトサラダ

東京とんかつ会議 203田原町「とんかつじゆうろく」 ロースカツ定食 2300円 【肉3 衣2油3 キャベツ 3ごはん3味噌汁 2 お新香3ソース 3特記エ……

東神田「むさし乃」

東京居酒屋の奥深さ。

• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋,
• とんかつ,
• ポテトサラダ

つきだしは、「かつ煮」だった。 ポテトサラダを頼めば、王道のマヨが効いたやつがたっぷりと盛られている。 イカのワタ和えもあれば、ニラレバや粗挽きウィンナー、ソ……