また、とんかつですか。

• 東京,
• とんかつ

とんかつ依頼がなぜか、相次いだ。 料理はなんでも強いけど、なぜに僕が　とんかつか。 おそらく数年前、某誌にて「牧元流とんかつ食べ方指南」を展開し、 「第三代……

カウンター考　みかわにて。

• 東京,
• てんぷら

「カウンターは、主人との関係を作る場所なんだ」。 若い頃、酒飲みの先達に教わった。 そうか。常連になるにはカウンターか。と勝手に解釈したが、若い身空……

彩雲瑞

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 魚内蔵,
• 甲殻類,
• 豆

街の小さな中国料理店である。 厨房はご主人一人。清潔感漂う店内を切り盛るのは、奥さん一人。 ふらりと入ってきた一人の若い男性が、坦々麺をうまそうにす……

ドライカレーはミステリアスである。　

• 東京,
• ご飯料理,
• カレー

ドライカレーはミステリアスである。 出生や来歴が謎である。 身元不明年齢不承の怪しい奴である。 いったいお前はどこから来たんだと、食べるたびに……

ありがとうございますう。

• 東京,
• 牛,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ステーキ,
• スィーツ

初めてこの店を訪れたとき、 めくるめくステーキの味わいに、 スープやコロッケなど、正統洋食の品の高さに圧倒されて 「おいしかったです」としか言えんかった。……

目指すは、「斉藤酒場」

• 東京,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

浦和で用事があり このまま帰るにゃしのびねえと 部下の四人と十条で降りた。 目指すは、「斉藤酒場」である。 カレーコロッケ ポテサラ しらすおろし ……

再び熟成師のもとへ　三谷。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

６月某日。 再び熟成師のもとを訪れた。 「あの店なんだろね」。 ＯＬが店の前で話し合っている中を、ずかずかと入り込む。 「よろしくお願いします」、熟成師……

カツカレーの食し方。

• 東京,
• 豚,
• 食のお作法,
• とんかつ,
• カレー

カツカレーのカツの上にカレーがかっているのを見た瞬間、 「て、てめえ。なめとんのかあ」と、 机をひっくり返しては、いけないのだろうか。 カツカレーと冠され……

素材が静かに呼吸している。 

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

素材が静かに呼吸している。 舌に囁き、鼻腔に語りかける。 「ルコック」での食事は静かだ。 食材が、どうだとばかり自慢するのではなく、 穏やかに皿の上で息……

幡ヶ谷「美虎」　移転

春宿り。

• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 甲殻類

五十嵐美幸さんと初めて出会ったのは、１３年前で、 ちょうど料理の鉄人に出て、話題になった頃だった。 22歳のしなやかな感性から生み出される 個性的な料理に唸り……