ハヤシライス　麹町・オー・プロヴァンソー

• 東京,
• ハヤシライス

丸善創業者が考えたとも、上野精養軒が発祥だとも諸説あるハヤシライスは、一時カレーライスの勢いに押されて、衰退気味だったが、最近勢力復刻の兆しも見える 麹町……

肉を断ち衣を食す。

• 東京,
• とんかつ

  ２０数年ぶりで暖簾をくぐる。 「いらしいしゃませ」。 かけられる声は心がこもり、威勢がいい。 長い長い、清潔なカウンターを埋め……

メンチカツの王様

• 東京,
• 居酒屋,
• 食のお作法,
• 揚げ物

メンチカツほど五感に訴えかける肉料理はない。 とくに大ぶりのメンチカツは、視覚的にインパクトがあり、箸やナイフを入れた時のサクッという音と感触が食欲をそそ……

エルメスのパーティー

• 東京,
• アート

麻布十番近辺のギャラリーが集結して、六本木ヒルズで現代美術展。 縁あって、前夜祭のパーティーに行った。 後援のエルメスが、銀座の自社ビル内でパーティー。 ……

吉川敏明シェフ 黎明期3

• 肉,
• 東京,
• イタリア料理,
• 人物

僕は肉屋の息子でしたから、調理場では、料理もしたことがないのに、「肉屋の息子なら、おまえ肉扱えるだろう、これ骨おろせ」とか言われて。 この調子では肉を色々扱わ……

吉川敏明シェフ 黎明期2

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 人物,
• イタリア料理

当時は片道二十四万円でした。オータニの給料が一万五千円でしたから、今のお金にすると二百万円ぐらいですかね。ですから、一番安いＪＡＬの南回りで行ったんですが、ス……

吉川敏明シェフ 黎明期1

• 東京,
• イタリア料理,
• 人物,
• パスタ

生まれは早稲田です。小さい頃からの夢は野球の選手で（笑）、ずっと少年野球をやっていました。そして王さんが甲子園で優勝した翌年に早実に入ったんです。 ちょうど長……

コートドール2/2

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スィーツ

コートドール2/2

＜麩という不思議＞

• 東京,
• 居酒屋

小麦粉に食塩水を加え。よく練って生地作り 、粘りが出たところで生地を布製の袋の入れて水中でもむ。 でんぷんが流失した後に残りしグルテンを蒸して生麩の完成だ。 ……

大森「七輪」。一人モツ。

• 東京,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

１０年ぶりか。 まだやってます。 カウンターだけの焼肉屋。もといホルモン焼き屋、大森「七輪」。 早いんで、客は僕一人。 テレビに突っ込みいれながら、……