以前勤めていた神宮前の会社から

• 東京,
• カレー

以前勤めていた神宮前の会社から、仙寿院前にあるスタジオに行く用事があるときには、いつも３０分早く出た。 途中で「GHEE」のカレーを食べるためである。 ……

食べて一言「えろい」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

食べて一言「えろい」。 駒沢「イルジョット」肉焼き名人高橋シェフの焼いた熟成肉は、「噛め！」と叫び、仰せの通りに噛みしめれば、まったくもってエロい肉汁が溢れ……

ミニク・コルビの、日本に対する深い敬意。

• 東京,
• 白身魚,
• 山菜　筍,
• フランス料理

僕らは、もう十二分に、日本の食材の素晴らしさを知っている。 しかしこの店では、それが“つもり”であったことを教えられる。例えば、写真の太刀魚の皿はどうだろ……

小さくて強い店

• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 内臓,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スープ

2008年から始まったバルブームは、勢いが止まらない。 スペインバル以外にも様々な形態のバルが誕生している。 このブームは同時に、「開店するなら小さな店でもい……

肉の血の味は

• 東京,
• ワイン,
• フランス料理

肉の血の味は、銘醸ワインと合わせると、新たな宇宙へと登っていき、第三の官能へと誘い込む。 そのエロスは、自然を制御し制覇してきたキリスト教徒の執念だったかも……

野菜は息づいていた

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理

野菜は息づいていた。 シュクッと白アスパラガスは叫び、コリッとカリフラワーは弾け、ポワローは、くたりと甘くしなだれる。 ザクッと胡瓜は裂け、シャキッとセ……

浅草「すぎ田」にて

• 東京,
• とんかつ

向かって左が高温、右が低温。 高温に入れてからすぐ低温に入れ、仕上げに高温へ。 そして鍋からゆっくり出して、油の上で５秒。 そして網の上で休ませる。……

不思議な皿である

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• フランス料理

不思議な皿である。 「柿木畜産から届いた短角牛尻の赤ワイン煮込みとキタアカリ、蓮根と春菊のパイ包み焼き　アロマレッドの人参のソースと焼き林檎、梶谷農園から届……

１3軒

• 東京,
• うなぎ

４月に鰻屋を１3軒回った。 東京の西は調布から　東は本所吾妻橋まで。名古屋も一軒 基本は「蒲焼定食」を頼み、それが叶わないところはうな重かうな丼を頼んだ……

銀座「きく」は

• 東京,
• 居酒屋,
• パスタ,
• サラダ

銀座「きく」は、小アジのフライやポテトサラダが有名だけど、実はマカロニサラダもうまいのだ。