東京とんかつ会議58回四谷「かつれつ　四谷たけだ」特撰もちぶたロースカツ定食1350円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議58回 四谷「かつれつ　四谷たけだ」特撰もちぶたロースカツ定食1350円 【肉2衣2油3キャベツ2ソース2御飯2味噌1お新香1特記チキンカツ……

すべての既成概念や

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

「すべての既成概念や邪心を取り払って、自分がその魚に対してどう思ったかを、素直に表現している。 そしてそれが、魚の温度や切り方、味付けや加熱などすべてに渡って……

喝ポテトサラダ

• 東京,
• レシピ,
• とんかつ,
• 漬物,
• 豆腐,
• ポテトサラダ

ポテサライタリア風 バジルソースと茹でたポテト オリーブ合う。ほのかににんにく 自家製豆腐の奴　豆の甘みある　素晴らしい 青唐辛子ときゅ……

智映11/25  2014

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 赤身魚,
• しる汁物

智映11/25  2014 鯛のピュア　エレガント　余韻の長さ 尾長鯛の皮の香りとナッツ味噌、いちじく マグロの出汁は銀で　カツオの出汁は金 ……

ダンディズムとは

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

ダンディズムとは、勇猛でありながらも、どこかお茶目で可愛らしい、そんな表し方があるが、このカルボナーラは、そんな気配が満ちている。 なにしろ固い。 噛め、噛……

衝撃だった

• 東京,
• 食のお作法,
• ラーメン

衝撃だった。 やはり今日のように寒いと、皆考えることは同じらしく、東中野の「十番」では、右を向いても左を向いてもタンメンである。 ①後ろの席のおっさんは、大……

日本フランス料理の

• 東京,
• フランス料理

日本フランス料理の歴史とロマンをいただきました。  

カルパッチョは

• 東京,
• 白身魚,
• レシピ,
• イタリア料理,
• 果物

カルパッチョは刺身ではない。サラダでもない。 そのことをうたうように、鯛は、しなやかに葡萄となじんでいる。 鯛に塩をし、ブドウの皮でマリネしてほどよく脱水さ……

かに玉が

• 東京,
• 中国料理,
• 卵,
• 甲殻類

かに玉が、蟹姿であったのは偶然で、食べれば今まで食べたどのかに玉とも違うのだが、どのかに玉より、素晴らしく「かに玉」なのであった。 玉子は甘みを主張せずに、蟹……

赤坂「うずまき」

安寧と興奮が、交互に訪れた夜。

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 野菜,
• 根菜

揚げられ蒸され、宮保ソースをかけられた京蕪は、カブを気遣い、対話をしながら火を入れられたものだけが持つ、神々しさに満ちていた。 そっと歯を入れると、滋味が滲み出……