東京とんかつ会議81大森「鉄（くろがね）」上ロースかつ定食1500円

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東京とんかつ会議81大森「鉄（くろがね）」上ロースかつ定食1500円 【肉3衣2油3キャベツ3ソース2御飯2味噌汁3お新香2特記なし計20点】各項目3点満点特……

久々にじっくり

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久々にじっくりお話をさせていただいた。 若い時は、怖いものは少なかった。 しかし、学ぶということは、知るということは、料理を作り続けるということは、怖さを身……

人生悲喜こもごも。

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• やぁ！,
• 豚,
• とんかつ

真面目ヤァ！　いっちゃってるヤァ！　平静ヤァ！　かわいいヤァ！　照れヤァ！　ヤァ！人生悲喜こもごも。

森鳩

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• 鴨ほか鳥類

森鳩　ピジョンラミエは小さいが、その体には野生の血をたぎらせている。 開かれ、フォアグラを詰めた胸肉は、薄いながらも歯を喜ばすたくましい食感があり、滑らかなフ……

朝一番

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• おにぎり

朝一番、羽田空港第一ターミナルでおにぎり買うなら、C保安検査場前にある「彩館」か、12ゲート前にある「蔵」おススメである、だが蔵は7時開店ゆえ、6時台なら彩館。……

キスが上手な

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• 赤身魚

キスが上手な女（ヒト）だった。 濃密に舌をからめて翻弄し、もう少しという余韻を残して、唇を離してしまう。 男を焦らし、もてあそび、恋に誘い込む。 軽く味噌……

危険である。

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• フランス料理,
• スィーツ

危険である。 非常に危険である。 デセールが終わってマドレーヌが出された時、「包んでいただけますか」と、言おうと思った。 しかし、皿からバターの香りがふわ……

この輝きを見てほしい。

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• 内臓

この輝きを見てほしい。 手をつけるのをためらわせる、毅然とした艶がある。 皿からたち上る香りに陶然となりながら、まずソースを一口すくった。 ああ。深い。 ……

タリアテッレ

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• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
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• パスタ

タリアテッレ　うなぎとレモンのクロカンテ　 卵黄と粉で練った麺を乾燥させて熟成させたタリアテッレは、かすかな歯ごたえを残して、我々の歯を喜ばす。 これ以上で……

やはり。

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• 牛,
• フランス料理

やはり。 肉を食らうとはどういうことか？　ジビーフはそれを問うてくる肉だった。完全放牧野生牛ジビーフを、キュイソンの達人、高良シェフが挑む。 「カーボンを纏……