東京
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六本木 「ブリアンツァ」
朴訥な語りの中に
食べ歩き朴訥な語りの中に、愛が滲んでいた。 日々の素朴さを積み上げて来た、民族の知恵はたくましい。 イタリア北西部、フランスと面したリグーリアの郷土料理を食べた。 「ト……
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絵描きになりたかったというカルメさん
食べ歩き , やぁ!絵描きになりたかったというカルメさんは、今回のテーマを得た時、涌き出でるアイデアがと止まらなかったに違いない。 「楽しくてたまらない」。どの皿の上からも、喜び……
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「食べる人シリーズ」vol7
日記「食べる人シリーズ」vol7 夜の１０時に銀座線に乗った。 目の前に、推定年齢４０代中盤の夫婦が立って、口をもぐもぐ動かしている。 ガムでも噛んでいるのか……
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東京とんかつ会議百回記念 第102回 浜松町「のもと家」 カツカレー1200円（夜1800円）
日記 , とんかつ会議東京とんかつ会議 第102回 百回記念特別企画 浜松町「のもと家」 カツカレー1200円（夜1800円） 今回カツカレーの店を選ぶのには、悩みに悩んだ……
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右手にエビフライ。。左手にハイボール
食べ歩き＜右手にエビフライ。左手にハイボール＞ 小さい頃からエビフライが好きな、生意気なガキだった。 エビフライとタルタルがあれば上機嫌になれる、単純なガキだった。……
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一口飲んだ瞬間森の中にいた。
食べ歩き一口飲んだ瞬間、森の中にいた。 自分がキノコになった。 コンソメである。キノコのコンソメである。 １３種類の乾燥キノコを水で戻して水を捨て、再び水で10時……
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豆と水と塩。
食べ歩き , 日記豆と水と塩。 それだけでいい。 それ以上はなにもいらない。 あとは水加減に気を配り、炊き加減に目を見張り、うまくなれと念じ続ければいい。 そうすれば豆が……
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りんごと玉ねぎとしめ鯖
食べ歩きりんごと玉ねぎのおろしを添えた〆鯖は、その身に秘めたエレガントを僕らに教えてくれる。 りんごの甘酸っぱさや玉ねぎの香りに身をゆだねて、脂の豊かさとは違う、繊細……
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北千住「大はし」
煮込み。
食べ歩き下町の大衆居酒屋にとって、煮込みは欠かせない。 俗に、東京三大煮込みと呼ばれるのは、月島「岸田屋」、北千住「大はし」、門前仲町「山利喜」で、門前仲町「大阪屋」……
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ソースという錬金術
食べ歩きソースという錬金術は、生物からいかにすべてのうま味を引きずり出すかという執念に満ちている。 血の一滴、骨の一片、筋肉や筋の切れ端から絞り出した滋味を集約し、凝……
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