昼から濃い

• 東京,
• 居酒屋

昼から濃いよ。飲んでるよ。   濃いよ。第二弾

「ほるすき」

• 東京,
• すき焼き,
• 内臓,
• 焼肉

「ほるすき」である。 「掘るのが好き」でも「惚れ好き」でもない。 割下を煮立てて、ニラを入れて、ホルモンを入れる。「ホルモンすき焼き」であります。 ホルモ……

東京とんかつ会議第172回　池袋「銘柄とんかつ梟」「あじ豚上ロース」2600円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議第172回　池袋「銘柄とんかつ梟」「あじ豚上ロース」2600円 肉3油3 衣3 キャベツ2 お新香1 ソース3 味噌汁２ ごはん2……

変態海鮮丼

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 茶漬け,
• 丼

変態海鮮丼である。 見た目は、他の海鮮丼と変わりがないように思う。 いや、アボカドや人参細切りが控え、よくよく見れば生ハム細切りやカマンベールのようなチーズ……

素性のわかる料理

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

「素性のわかる料理を作ろうと思うんだよね」。 僕がこの世で一番好きな店のご主人は、そう言われた。 もう７０を超えられて、いつ店を辞められてもおかしくない。 ……

「哥利歐」の矜持

• 東京,
• 牛,
• 弁当　駅弁,
• ステーキ

これが格というものなのだろうか。 サーロイン弁当を開け、均一に染まったロゼ色に目を細める。 一枚をそっと口に運ぶ。 歯と歯の間で悶えた肉は、じわりと肉汁を……

豚一頭のうち串一本分しかない。

• 東京,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

てれん。 肉が舌の上で、溶けるように消えていった。 てっぽうである。 鳥茂のテッポウ、豚の直腸である。 普通てっぽうは、くにゅっとした歯ごたえで、崩れて……

シャコ

• 東京,
• 魚介,
• 甲殻類,
• すし

通称カツブシと呼ばれる卵をみっちり孕んだ、ほんのり甘辛く漬け混んだ雌のシャコである。 噛めば、旨味だけを凝縮したようなカツブシが固まっておらず、ホクホクとした……

玉子

• 東京,
• 卵,
• すし

玉子に大和芋と海老を入れて、丹念にあたり、一時間かけて焼く。できるようになるまでには１年かかるという。 卵の自然な甘みを、素直に出した味わいが優しい。 中心を……

穴子

• 白身魚,
• 東京,
• すし

ぽってりと太った穴子が、ふわりと唇に当たると、そのまま噛むでもなく消えていく。 極限まで柔らかく煮た穴子をそっと握る。 空気を含んではらりと散る酢飯と、淡雪の……