〜クニュの秘密〜

• 東京,
• スペイン料理,
• 甲殻類

〜クニュの秘密〜 タコが茹で上がった。 ぶつ切りにされ、オリーブ油とパプリカをかけて運ばれる。 クニュ。 キュニュニュ。 タコ足の皮にめり込んだ歯が喜……

世界一の朝食会＠WagyuMafia6/10

• 朝食,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 珈琲,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 漬物,
• スープ

世界一の朝食会＠WagyuMafia ★南部鉄器の白湯(鈴木盛久工房・盛岡) ミネラルとカルシウムを感じる ★自家製甘酒と三種のヨーグルト　金平糖 　　……

世の中”初”と名がつくものは、心が焦らされる。

• 東京,
• うなぎ

世の中"初"と名がつくものは、心が焦らされる。 初恋しかり、初霜しかり、初春しかり。 今年も「入谷鬼子母神のだや」で、"初うなぎ"をいただくことができた。 ……

ジビーフが生きてきた証

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 中国料理,
• スープ

それは命の雄叫びだったのかもしれない。 「桃の木」のスペシャリテであるパパイヤの蒸しスープに、ジビーフ の内臓をごっそりと入れたスープである。 ミノ、ハツ、……

カスレは料理ではない。ガトーである。

• 東京,
• 豚,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 豆,
• シャルキュトリー

豆部部長伊藤くん　カスレがこんなにも奥深いものだとは知りませんでした。 「カスレは料理ではない。ガトーである」。 「今日のカスレは、3週間かけました」。……

もうすぐだと信じたい。

• 東京

もうすぐだと信じたい。 虎横で素敵なお客さんと素敵な店長や店員たちと、冗談をかわしながら酒を交わしたい。 もうすぐだよね。……

むずがゆい幸せ

• 東京,
• 魚卵　白子,
• すし

これはなんだろう？ 玉子焼き？ 厚揚げ? 四角いコロッケ？ いんや、子持ち昆布のフライである。 初めて食べたのは少し昔だったが、はまったのは、食堂とだかだ……

さようなら。

• 東京,
• 焼きそば

また悲しいお知らせが入ってきた。 すでにいろんな方が投稿されているが、浅草「花家」が７６年目に幕を閉じられたのである。 東京に住んでいて、この店を知らな……

＜刻んで入れてスイッチ入れただけです＞

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

＜刻んで入れてスイッチ入れただけです＞ 伊東くん、痺れるミネストローネをいただきました。 ミネストラ、野菜と豆のごった煮ですね。 一口すくって、顔が輝きま……

鮎の本質に近づいていく

• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚

魯山人の皿の上で、鮎が一匹泳いでいる。 ヒレの飾り塩などなく、実直に焼かれて箸を待つ。 さあどうして食べようか。 頭から齧りつき、そのまま尻尾へと進んでい……