福井
（92件）-
「粒雲丹」
食べ歩き日本最古の雲丹商「天たつ」から「粒雲丹」が届いた。 雲丹を一つずつ、正確かつ精妙に塩を打ち、熟成させたものである。 これで約10数個分があるという。 楊枝……
続きを読む -
ウニの包括
日記ウニのすべてが包括されていた。。 そこには、余分な水分もなく、微かな雑味もない。 ウニの甘みという一点だけが、濃縮している。 福井の老舗「天たつ」の塩雲丹……
続きを読む -
＜駅弁勝負＞ 第53番 いくらとんかつが
駅弁いくらとんかつが好きでも、弁当では選ばない。 揚げ物は、冷えると別物になってしまうからである。 しかしソースまみれのカツは違う。 ソースにまみれてまみれて……
続きを読む -
小浜で素晴らしきイタリアンに出会った。
食べ歩き小浜で、素晴らしきイタリアンに出会った。 田んぼに舞い降りた鴨は、血な味を滴らせながら、舌に根をおろす。 かぼちゃは、野暮ったい姿がどこにもなく、海の滋養と……
続きを読む -
Watotoとは
食べ歩き「Watotoとは「子どもたち」というアフリカの言葉なんです」。 小浜で古民家を移築してカフェを営んでいる梶本さんはそう言われた。 「誰もが子供心に帰って過……
続きを読む -
私は何を隠そう
食べ歩き私は何を隠そう（隠しても意味がないが）、「コンビネーションサラダ研究家」である。 それゆえに洋食屋に行くと、必ずコンビネーションサラダを頼み、研究する。 ……
続きを読む -
ああ、新イカでパスタしたい
日記ああ、新イカでパスタしたい。平アジ塩焼きにしたい。 アンコウにフグ、イナダにスズキ、まとうだいにカワハギ、のどぐろにアマダイ。アオリイカに赤イカ。マスに……
続きを読む -
＜タベアルキストという仕事＞
食べ歩き＜タベアルキストという仕事＞ 月曜日 夕：渋谷「ゆうじ」 塩焼肉テール茶漬け、しびれ茶碗蒸 夜：青山「クリスタリーヌ」 古典フレンチの会 火曜日 夜：青……
続きを読む -
魚の醤油干し。
食べ歩き「よおく、頑張って大きうなったな。おいしうなったな。えらい、えらい」。 78歳のおばあちゃんが漬けた、鯖の醤油干しは、いたわり、愛された味わいがした。 鯖を……
続きを読む -
小浜の民宿「うらたに」で
食べ歩き小浜の民宿「うらたに」で魚三昧。 石鯛、ほうぼう、コショウダイにキジハタ。 アオリイカに蟹にサザエ。 連子鯛に醤油漬け。 ねっちりと脂が舌に回るキジハタ……
続きを読む