福井
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福井「天菊」
熱々こそ、ご馳走。
食べ歩きご主人は、ご飯にタレをかけ回し、焼いていた蒲焼を乗せた。 「さあ、うな丼が食べられるぞ」。 そう思って身を乗り出したが甘かった。 ご主人は蓋を閉めた丼を、蒸……
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「ソースカツ丼」。ではない
食べ歩き , 駅弁さすが福井。駅弁にもソースカツ丼があるではないか。 しかし蓋を開けて愕然とした。 これは「ソースカツ丼」ではなく、「ソースかけかつ丼」ではないか。……
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福井 越前海岸 志野製塩所
百姓は、なんでもできる
「百姓とは、なんでもできるすごい人で、僕の憧れなんです」。 越前海岸で塩を作る志野さんはそう言われた。 塩をつくる傍ら、畑で野菜を作り、梅や柿を育て、鶏や山……
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福井 越前海岸 「まつだ」
イカ、イカ、イカ。
食べ歩き自分が、イカになるかと思った。 「その日の烏賊丼 烏賊増し」は、全面イカ、イカ、イカである。 もはやご飯が見えない。 イカ刺身も頼んだら、横切り（向かって左）……
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福井「天菊」
より良き明日を求めて
食べ歩きて「15で修行をはじめ、独立した時、「みかわ」の早乙女さんの本に出会ったのです。読んで、今まで感覚的に捉えてきたことは間違いなかったと思いました」。 70歳……
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福井 「ジャルダン」片町「秋吉」「ブルーライトカフェ」
福井な夜。
食べ歩き福井の夜。 昨夜は22日に開店したばかりの「ジャルダン」でフレンチをいただいた後に、片町「秋吉」で軽く焼鳥、「ブルーライトカフェ」でモルトとサラダにパスタでし……
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福井 「やすたけ」
甘いを辛味が受け止める
食べ歩き福井県蕎麦屋ランキングで一位となった「やすたけ」に来ている。 辛味おろしそばをお願いした。 東京の人間にとって、辛みおろしそばとは、おろしがそばの上かもしくは……
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「粒雲丹」
食べ歩き日本最古の雲丹商「天たつ」から「粒雲丹」が届いた。 雲丹を一つずつ、正確かつ精妙に塩を打ち、熟成させたものである。 これで約10数個分があるという。 楊枝……
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ウニの包括
日記ウニのすべてが包括されていた。。 そこには、余分な水分もなく、微かな雑味もない。 ウニの甘みという一点だけが、濃縮している。 福井の老舗「天たつ」の塩雲丹……
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＜駅弁勝負＞ 第47番 いくらとんかつが
駅弁いくらとんかつが好きでも、弁当では選ばない。 揚げ物は、冷えると別物になってしまうからである。 しかしソースまみれのカツは違う。 ソースにまみれてまみれて……
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