脂が乗っていながら、だれずに凛々しい

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脂が乗っていながら、だれずに凛々しい、キンキの旨味が舌に乗る。 そんなキンキに合わせるように、淡くああ区味付けをした米が、アルデンテに弾む。 キンキの強い甘……

10皿のアスパラガス料理

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水曜から木曜の三日間で10皿のアスパラガス料理を食べた。 1.江丹別ブルーチーズのブランマンジェに合わせた白アスパラのソース札幌「ル・ミュゼ」 2.ホワイト……

「活きイカ」と「逝きイカ」

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「イカ刺しお願いします」と、頼んだら 「わかりました。今イカを仕入れてきますので」と、ご主人が店を出た。 ご主人は手ぶらで帰ってきて、「今イカがきますので」……

5/30バスク函館

• 白身魚,
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ちがいそ（えぞわかめ。コンブ科の褐藻。 宮城県以北の海岸の干潮線付近に生え、形はワカメに似て、中肋 (ちゅうろく　葉の中央を縦に通っている太い葉脈) が……

田ざわ

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函館　田ざわ

“生くちこ”の天ぷらである。

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その小さな、焼売大の天ぷらを割ると、オレンジ色が顔を出した。 生まれて初めて出会う、“生くちこ”の天ぷらである。 それは、生とも干しとも明らかに違った。 ……

野菜たちが仲睦まじく、座っている。

• 果菜,
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ご主人様おはようございます」 「おはよう。何かいい匂いが漂っているなあ」 「はい。今朝のお目覚めは。スペイン風ミネストラをご用意しております」 「バスクの……

2019年も年初から満腹生活

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毎年年初に、目標としてダイエットを掲げるが、今年は掲げていない。 毎年様々な方法を試みて、挫折したからではない。 マジだからである。 大体において、人より……

この人に会いに行くためだけに、また、函館に訪れよう

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「肝臓がフォアグラになってね。ドクターストップがかかりました」。ご主人は、人ごとのように笑われた。 「フランス料理はやめなさい。とドクターに言われてね。でも料……

＜駅弁勝負＞　第65番　　素朴なのか豪華なのかわからない

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素朴なのか豪華なのか、わからない弁当である。 函館駅、函館みかど謹製「鰊磨き弁当」980円である。 主役の身欠きニシンの煮物は、ポソポソの中に、しみじみと味……