ぎをん浜作　11/7

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 海藻,
• 漬物,
• しる汁物

ぎをん浜作　11/7 真昆布 マグロブシ本彼枯れ節 「湯葉蛤」 作り置きの焚き物は、味わいの下降傾向にあり、結果として出汁の味しかしない。 焚き……

松茸の土瓶蒸し

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• キノコ,
• しる汁物

いつ頃からだろうか。 松茸の土瓶蒸しが出ても喜ばない、嫌味な奴になったのは。 香りはするが、それほどでもない。 鱧の味が出すぎて、松茸の繊細が失われて……

命に感謝する前菜。

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理

季節を盛り込んだ、命に感謝する前菜。 馥郁とした香りと豊かな甘さに祈る、白味噌椀。 野草とジビーフの出会いに覚醒させられる肉料理。 皮や揚げた皮と草を……

生命の気を損なうことなく、気を入れる。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• フランス料理,
• キノコ

ここに二つの料理がある。 一つは、「祇園浜作本店」の「若狭むしり」と、三田「コートドール」の「セップ茸のバターソテー」である。 二つの料理に共通するのは、「……

コンビネーションサラダください　＜京都の平生＞34

• 豚,
• 京都,
• 野菜,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ

「コンビネーションサラダください」。 店に入り、座るなり、メニューも開かずに頼んだ。 イノダ京都駅店である。 「は？」ウェートレスが首をかしげる。 「あ……

吉兆

• 和食,
• 割烹,
• 京都

色づき始めた葉を、なごやかに愛でながら、本日のお昼はこちらでゆるり

筍亭

• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

  筍御飯、 蛸と胡瓜の酢味噌 鯛の刺身と湯葉 エビ、ブロッコリー、梅麩、 筍山椒煮 姫皮梅肉和え 筍味噌煮……

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）

• 牛,
• カクテル,
• 豚,
• 京都,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• バー

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）。京都で行われた一夜限りのコラボディナー。 シャンパンのカクテル ……

〜健やかなる牛と豚が与えしもの〜

• 牛,
• 京都,
• イタリア料理,
• パスタ,
• バー

「この肉を使うようになってから、ミルポワ（香味野菜）もトマトホールも、赤ワインも、ぐっと減りました」。 そう言って坂本シェフは、優しい笑顔を浮かべた。……

京都「伯楽家常菜」

• 白身魚,
• 果菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 京都,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ラーメン,
• スープ

こりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……