京都
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松茸ご飯
食べ歩き , シメご飯京都「浜作」の松茸ご飯。 極めて質の高い松茸ゆえに、淡い旨味がご飯の甘みと奏上して、典雅な気分を呼ぶ。 そして白味噌椀の優しき深み ……
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松茸の宴。１
食べ歩きアンティークのガラスボウルには、松茸の山が築かれていた。 「今夜は存分に松茸を食べてください」という、森川さんの心意気である。 松茸の香りをひとつずつ確かめ……
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kireaji
食べ歩き９月中旬 京都府の山の中へ、濃ゆいメンバーと出掛けた一軒のレストラン。 深山の澄んだ味わいと、「KIREAJI」が織りなす純粋と、若者たちの無垢な執着に触れた……
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マイホーム。
「お造りは、イワシのきずしにニシン、まながつおにカマス炙、コハダをちょうだい」。 「あっ、それから茗荷と水なすのぬた、茄子のカリカリも」 「はいわかりました」……
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深海の雄。
食べ歩き「なにこれ」一口食べた瞬間、思わず叫んだ。メヒカリである。銚子で獲れたという。1匹を開いて骨を取って合わせ、串打ちし、炭火焼されたものだった。硬い骨を柔らかい……
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京都でお初。
食べ歩き今日もありがとうと、午前11時、生ビールと燗酒を頼む。 「板わさ」と「利久麩」もお願いした。 板わさはやや甘いが、プリッとした食感ではなく、ふわりとした、余計……
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旅人。
食べ歩き九月もなんか忙しいなあと思っていたら、旅だらけだった。 栃木に行き 名古屋から静岡 再び名古屋 再び栃木 大阪から芦屋 そして翌日京都福知山 再び芦屋から奈良……
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厚みと薄さが生む美味。
食べ歩き８月にカレイの薄造りをいただいた。 薄造りといっても、世間一般の薄造りとは違う。 それは、薄造りと刺身の間にある厚さに切られていた。 その精妙さこそが、カレ……
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楊子の意味。
１日１甘 , 食べ歩き福知山「NOMI」 ぶどう三種 セージ、おうぎょく、やとみローザ 葡萄にストレスなく刺せる楊子を作って ……
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孤高の美。
食べ歩きこの料理を一口食べた瞬間、鳥肌が立った。 「イチジクのごまあん」である。 今まで何度も、各所でいただいてきた。 しかしこれをいただいてしまっては、もう一生、他……
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